Krämig champinjonsoppa

januari 11, 2019 by victoriaadmin Leave a Comment

Krämig champinjonsoppa

Soppa, hur gott är inte det? Älskar soppa, speciellt en kall och ruggig vinterdag. Den här soppan är makalöst god och krämig och är ett måste att prova. Kastanjechampinjoner, vitt vin, persilja och grädde… Den kombon kan bara inte bli fel. Eller vad säger du? Perfekt nu till helgen om du vill ha nåt gott och värmande att njuta av.

Krämig champinjonsoppa, 4 portioner

700g kastanjechampinjoner
2 msk smör
2 msk olivolja
2 gula lökar
2 solo vitlökar eller 4 klyftor vanlig vitlök
1/2 tsk torkad timjan
1 dl vitt vin
1 dl vetemjöl
9 dl vatten
1 msk kycklingfond
1 msk kalvfond
1 tsk salt
Svartpeppar
2 1/2 dl vispgrädde
2 msk hackad persilja

Gör så här:
Dela champinjonerna i lagom stora delar. Hacka gula löken och vitlöken. Bryn löken i en stekpanna med smör och olja. Tillsätt champinjonerna. Låt champinjonerna bli lätt brynta och tillsätt timjan och vitt vin. Låt vinet puttra in i champinjonerna. Häll över allt i en stor gryta. Strö vetemjöl över champinjonerna och rör om. Tillsätt vatten och fond. Rör om och låt puttra ihop några minuter tills du får en krämig soppa. Tillsätt grädde, salt och peppar. Smaka av så du får en fin smak. Tillsätt till sist persilja. Låt puttra några minuter och låt den sedan stå och dra en stund innan servering. Soppan smakar som allra godast om den inte är helt varm.

Ha nu en toppenfin FREDAG!!

Massa KRAMAR från mig

Nyårsmiddag 3 rätters

december 26, 2018 by victoriaadmin 1 Comment

Nyårsmiddag 3 rätters

Nu såhär efter julen börjar många fundera på nyår, visst är det så? Vilka planer man än har så kan det vara kul att lyxa till kvällen lite extra med en riktigt god middag. Förra året firade vi nyår hemma med 2 av rätterna som jag tipsar om idag, men detta år blir vi inte hemma utan åker mot sydligare breddgrader.

Jag hade väldigt svårt att välja bland alla galet goda rätter men bestämde mig till slut för ett litet urval som i alla fall jag tycker passar fint på nyår.

Den översta bilden, en förrätt, som är en Avokado med krämig röra på räkor, mango och lime, sååå fantastiskt gott. Receptet hittar du HÄR

Bilden ovan är ännu en underbart god förrätt, nämligen en räksallad med mango, lime och koriander. Jag älskar koriander men gör du inte det kan man såklart utesluta det eller ha en liten kruka att klippa över för de som gillar… Receptet hittar du HÄR

Önskar du en annan typ av förrätt än de ovan så kan jag tipsa om denna goding som jag gjorde åt Västerbottensost. Smörstekta rösti med krämig laxröra… Såå gott, receptet hittar du HÄR

Sen över till varmrätten, även där sååå svårt att välja ut men här kommer 2 favoriter. Den översta bilden är en gudomligt god ugnsstekt oxfilé med vispat pepparrotssmör, recept HÄR

Och på bilden nedan är det en mustig fläskfilépanna som är så god och smakrik. Receptet på den hittar du HÄR

Sen över till årets sista dessert och det var verkligen inte lätt att välja. Jag har gjort såååå många goda desserter men den på bilden ovan är så enkel och helt MAGISKT god. Det är en Banana Split -allt-i-ett-dessert och du bara måste prova den. Receptet hittar du HÄR

Och min underbara Amerikanska cookie pie med marshmallows och choklad, ja den är todiefor… Recpetet på den hittar du HÄR

Vill du ha en liten god drink att bjuda på så kan jag varmt rekommendera den här fantastiska Peach Bellini. Min klara favorit, receptet på den hittar du HÄR.

Hoppas du hittar något smarrigt att bjuda på och som ni vet kan ni hitta mängder med recept om ni kikar in under mina kategorier.

Stor kram så länge, hoppas ni vill följa vår resa som vi ska bege oss på. I morgon är vi förhoppningsvis på plats i Afrika och om internet fungerar så kommer jag uppdatera er lite därifrån.

Kram

Krämig fisksoppa med räkor

november 15, 2018 by victoriaadmin 2 Comments

Krämig fisksoppa med räkor

Tänk att lite lax och räkor kan bli nåt så gott som en krämig fisksoppa med räkor. Underbart helt enkelt! Den här soppan är rätt mild i smakerna, riktigt god och enkel att göra. Den passar fint en kall höstdag som denna eller varför inte som en lite festligare förrätt till helgens middag.

Jag serverade soppan tillsammans med mina otroligt goda Himmelska engelska scones i långpanna receptet på dem hittar du HÄR

Krämig fisksoppa med räkor, 3-4 portioner

1 liten purjolök
1 msk smör
1 liter vatten
2 fiskbuljongtärningar
2 medelstora morötter
2 msk vetemjöl utrört i lite vatten
500g laxfilé
500g räkor med skal, skalade
1 dl creme fraiche
2 dl god riven ost
1-2 msk hackad gräslök
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
Hacka purjolöken och bryn den i lite smör i en gryta.
Tillsätt vatten, buljong och tärnade morötter.
Låt koka ca 10 minuter tills morötterna mjuknat. Red av soppan med vetemjöl utrört i lite vatten, rör om crème fraichen i burken och tillsätt den när den är slät. Dela laxen i bitar och tillsätt den, det går snabbt att koka fisk så låt den bara sjuda på lite svag värme några minuter. Tillsätt sedan riven ost och hackad purjolök. Smaka av soppan med salt och peppar. Häll upp soppan i skålar och toppa med räkor och lite ost.

Smaklig måltid och massa kramar från mig;)

Räkröra

augusti 31, 2018 by victoriaadmin 1 Comment

Räkröra

Woohooo, fredag igen…Som jag brukar säga, bästa jobbdagen på hela veckan;) Hur firar ni helgen? För vår del brukar det ofta firas med skaldjur med tillbehör som den här helt fantastiska räkröran. Att göra en egen räkröra är väldigt enkelt och den blir så god. Många köperöror tycker jag har har en konstig smak så jag gör helst egen. Jag gör alltid egen ”snabbmajonnäs” den är perfekt till alla kalla såser och röror och vill du ha lite aioli till räkorna så blandar du lite vitlök och salt i majonnäsen bara. Kan användas till så mycket.

Räkröra

1 dl creme fraiche

1 dl majonnäs (hemmagjord se recept nedan)

1 stor näve skalade och hackade färska räkor

4-6 hackade surumi eller crabsticks

Finhackad dill

Ev lite vitpeppar och salt

Gör så här:

Blanda ihop allt till en röra, måtten är ungefärliga öka och minska så som du själv vill ha smaken men det är en grund att gå efter. Jag brukar inte mäta men lika delar majonnäs och cremefraiche använder jag. Det blir så gott och låt den gärna stå och dra ett tag för bästa smak.

Majonnäs:

1 ägg
1 1/2 -2 dl rapsolja

Gör så här:

Jag gör alltid min egen majonnäs genom att mixa 1 ägg och ca 1 1/2-2 dl rapsolja i en hög och smal mixerbunke. Mixa 15 sekunder med en stavmixer, håll den helt stilla de första 15 sekundrarna sen rör du den försiktigt tills majonnäsen tjocknat. Tillsätt mer olja om den inte blir tillräckligt tjock. Ska du använda den som ren majonnäs så smaka av med lite dijonsenap, salt och citron. Men ska du använda den i denna röra så går det bra utan smaksättning. Ägg och olja ska ha samma temperatur, jag har de alltid kylskåpskalla. Mixar du med olika temperaturer kan det hända att majonnäsen skär sig och inte tjocknar alls. Visar det sig att majonnäsen inte tjocknar utan bara blir vattnig hur mycket du än mixar så häll ut och börja på nytt. Ibland inträffar det och jag vet faktiskt inte varför.

Röran är god i bland annat tunnbrödsrullar med rökt skinka, som på bilden eller varför inte i en avokado toppad med färska räkor. Eller i bakad potatis, ja många användningsområden finns det.

Såååå god!!

Nu blir det fredagsmys delux idag.

Kram Kram

Sallad med rödbetor och fetaostkräm

april 8, 2018 by victoriaadmin Leave a Comment

Sallad med rödbetor och fetaostkräm

Efter en stor frukostbuffé på tant grön i Vintrosa med mina kära kollegor fick det bli en lätt lunch här hemma och jag kan lova er att den blev sååå god. Det behöver inte alls vara komplicerat för att det ska bli gott. Tvärt om. Den här lunchen gör du i ordning på några minuter om du har kokta rödbetor hemma vill säga. Antingen kokar du egna som du har redo i kylen eller köper färdigkokta. Väldigt simpelt.

Till 2 lättluncher eller 4 förrätter:
1/2 dl creme fraiche
1/2 dl philadelphiaost
50g fetaost
2 st soltorkade tomater
2 msk solroskärnor
1 msk färsk hackad basilika
Salt

Rödbetor 2 stora
Blandad sallad

Gör så här:
Blanda ihop creme fraiche och philadelphiaost i en bunke. Rör om väl så allt blandas. Hacka soltorkade tomater, basilika och blanda ner. Smula fetaosten lätt och blanda ner den i röran. Tillsätt även solroskärnor och hackad basilika. Smaka av med salt. Det blir en mild, krämig och ändå smakrik röra. Lägg ut blandad sallad på tallrikar och lägg på halverade rödbetor, toppa med fetaostkräm och servera. Passar utmärkt som en lättare lunch, förrätt eller varför inte på buffébordet.

Fetaostkrämen och rödbetorna passar så bra ihop.

Testa du också!

Massa kramar

Fingerfoods – guacamole med brynt havskräfta

mars 7, 2018 by victoriaadmin 1 Comment

Fingerfoods – guacamole med brynt havskräfta

Det gå med väldigt enkla medel att lyxa till maten lite extra. När det vankas helg brukar det oftast finnas fina skaldjur i butikerna och havskräftor finns det gott om just nu. Havskräftor är helt otroligt gott och går att variera i det oändliga. Här har ni tips på fantastiska Fingerfoods – guacamole med brynt havskräfta. Sååå goda och väldigt enkla att göra. Mycket går att förbereda redan innan och det gillar jag.

Fingerfoods – guacamole med brynt havskräfta

1 1/2 mogen fin avokado
3 små körsbärstomater eller liknande
1/2 liten rödlök
1/2- 1 pressad lime
1 hand koriander
1 vitlöksklyfta
Salt
Svartpeppar
Havskräftor
Salta chips

Gör så här:
Mosa avokadon och blanda ner limesaft, finhackade tomater, rödlök, koriander och riven vitlök efter smak. Salta och peppra. Låt stå och dra en stund, lägg upp på chips. Skala och halvera havskräftorna på längden. Bryn havskräftorna i lite smör i en stekpanna lägg ovanpå guacamolen. Servera och njut.

Hoppas på att du får en fin dag, massa kramar

Chèvredipp

januari 10, 2018 by victoriaadmin Leave a Comment

Chèvredipp

Älskar du som jag chèvreost? Det är ju bara sååå gott tycker jag och varför inte servera det som dipp så kan man äta massor ju. När vi åkte hem från Malta så checkade vi in på loungen, tog det lugnt och åt lite gott. Där inne hade de Chèvredipp så jag var ju bara tvungen att göra en egen variant hemma. MUMS!

Chèvredipp

1 del ”skalad” chèvreost
1 1/2 del naturell philadelphiaost
Salt
Honung
Gurka
Selleri

Gör så här:
Blanda ihop chèvreost, bara den mjuka delen om du har ost med ”skal” med philadelphiaost. Jag tog lite mer philadelphiaost än chèvreost, måtten är inte så noga men se till att få en fin krämig dipp. Smaka av med lite salt och ringla över lite honung när du lagt upp dippen i små glas. Skär gurka och selleri i stavar och dippa, även paprika i olika färger och morötter är gott att dippa.

Den här gången köpte jag ost med ”Skal” men ofta köper jag den utan.

Testa nu min grymma Chèvredipp, du kommer inte att ångra dig:)

Kram Kram och njut nu av en fantastiskt god dipp, perfekt till kvällsmyset eller som en liten förrätt.

Hot mango shrimps

januari 9, 2018 by victoriaadmin Leave a Comment

Hot mango shrimps

Som en liten förrätt eller varför inte som tapas? Helt magiskt goda är de hur du än äter dem, dessa Hot mango shrimps är helt underbara. Som många av er redan vet så bara älskar jag räkor och dessa scampi är inget undantag. Ofta brukar jag köpa scampi råa men dessa är redan färdigkokta och de blev grymt bra måste jag säga. De jag köpte hade en bit skal kvar längst ut på ”svanstippen” och det blir lite extra läckert att servera dem så tycker jag.

Hot mango shrimps, 4 små förrätter

8-16 kokta scampi
1 mogen söt mango
1 riven vitlöksklyfta
1 tsk finmortlad rosépeppar
1 tsk finmortlade fänkålsfrön
1 nyp salt
2 cm skalad och riven färsk ingefära
2 msk olivolja
Rivet skal av 1 lime

Gör så här:
Skala och kärna ur mangon och mixa den till en slät puré.

Blanda ihop vitlök, rosépeppar, fänkålsfrön, salt och riven ingefära i en skål.
Hetta upp oljan i en kastrull och tillsätt kryddblandningen. Rör om och tillsätt därefter scampi. Låt dem snabbt bli varma, de får inte ligga för länge i värmen utan ska bara hettas upp snabbt. Tillsätt sedan rivet limeskal, bara det yttersta gröna och rör om. Häll upp mangopurén i små glas och spetta räkorna. Sätt 2-4 scampi på spettet och lägg på glasen. Serveras på direkten.

Dekorera med någon grön ätbar kvist för att få det lite extra fint.

Såå enkelt och sååå gott att dippa de heta räkorna i mangopurén.

Ses i morgon

Kram kram

Chiliscampi med mangosalsa

december 27, 2017 by victoriaadmin Leave a Comment

Chiliscampi med mangosalsa

Helt underbar att vara ledig, att bara få ta dagarna som de kommer och inte behöva stressa och planera för att hinna med allt som ska hinnas. Jag njuter varje minut vill jag lova. Idag vill jag tipsa er om en helt magiskt god förrätt som vi bjöd på här hemma igår. Kanske kan vara nåt till nyår om ni vill göra nåt litet extra. Helt galet gott och precis mina smaker.

Chiliscampi 6 spett:

18 stora skalade kokta scampi
1 dl sweet chilisås
1 riven vitlöksklyfta
1 cm riven ingefära
Några droppar soja
2 knivsuddar sambal oelek

Gör så här:
Blanda ihop allt till marinaden i en bunke. Du kan justera styrkan på marinaden med sambal oelek, jag gillar lite starkare. Lägg sedan i räkorna de ska vara upptinade. Låt dem ligga en stund, gärna några timmar i marinaden.
Sätt sedan räkorna på små spett och stek dem i lite olivolja eller liknande i en stekpanna på hög värme en kort stund, ringla över lite av marinaden. Steker du dem för länge blir de sega så bara kort så de får en liten yta. Stek dem precis innan servering för jag tycker de är som allra godast när de är varma me det går bra om de är kalla också.

Mangosalsa till 6 små glas:

2 mogna mango i bitar eller motsvarande mängd fryst
1 rödlök
12 små körsbärstomater med god smak
1 lime
En knivsudd sambal oelek eller efter smak
Svartpeppar
Massa färsk koriander

Gör så här:
Dela mangon i bitar, dela tomaterna i mindre bitar samt hacka rödlöken fint. Blanda allt i en skål. Riv sedan ner skalet från limen, bara det yttersta gröna annars blir det beskt. Pressa i saften från limen i bunken och smaka av med sambal oelek och svartpeppar. Klipp i koriander, jag älskar koriander och har gärna i mycket. Är det någon som inte gillar just koriander så uteslut det till just den personen.

Lägg upp mangosalsan i små glas och toppa med chiliscampi. Det här är så galet gott!

Alltså de här lite halvheta scampispetten tillsammans med mangosalsan, jag är helt salig och flyger runt på moln här hemma. Vill bara ha mer och mer av det.

Du kan förbereda allt innan bara att lägga upp i glas och steka spetten lite snabbt innan servering. Vill du kan du servera spetten kalla också men jag föredrar dem varma.

Ha nu en helt fantastisk kväll, i morgon bär det av norrut till snön. Kan behövas lite snö för att få den där riktiga julkänslan tycker jag.

Kram Kram

Räksallad med mango, lime och koriander

september 29, 2017 by victoriaadmin Leave a Comment

Räksallad med mango, lime och koriander

Antingen så älskar man den gröna kryddan koriander eller så avskyr man smaken. Jag tillhör gruppen som verkligen älskar smaken och jag kan inte riktigt förstå hur man kan hata nåt så gott. Men det är ju tur att alla är olika, vore lite tråkigt annars;) Här hemma får jag ha koriandern för mig själv och lika glad för det är jag, då blir det mer till mig. Ikväll gjorde jag en grymt god och helt underbar Räksallad med mango, lime och koriander och allt blev till mig så det blev nästan som en hel middag. Lyckan var total:)

Räksallad med mango, lime och koriander, 4 små förrättsglas

200g färska räkor med skal
1 färsk mogen mango
1 lime
1 liten knippa koriander
4 skivor rödlök
1 knivsudd sambal oelek eller mer efter smak
Salt

Topping:
Lättsaltade chips

Gör så här:
Skala räkorna, lägg dem i en skål. Skala, kärna ur och dela mangon i mindre bitar, lägg ner den tillsammans med räkorna. Pressa över limesaften. Hacka rödlöken väldigt fint och hacka koriandern, tillsätt det i skålen. Smaka av med sambal oelek och salt.
Lägg upp i 4 små portionsglas och toppa med några lättsaltade chips. Volá och förrätten är klar.

Kombinationen är helt fantastiskt god, salta räkor och chips ihop med söt mango, syrlig lime, den goda koriandern och lite hetta från sambal oelek.

Ha nu en härlig kväll så ses vi i morgon hoppas jag, för du kikar väl in då?
Kram Kram

Förrätt

Krämig champinjonsoppa

Nyårsmiddag 3 rätters

Krämig fisksoppa med räkor

Krämig fisksoppa med räkor

Krämig fisksoppa med räkor, 3-4 portioner

Räkröra