Fisk

Skaldjursfylld laxfilé med vitvinsås

Leave a Comment
Skaldjursfylld laxfilé med vitvinsås

Skaldjursfylld laxfilé med vitvinsås

Den här laxen är så fantastiskt god. Jag fick receptet av min vän Emma för säkert 12 år sedan och gjorde den första gången till Alla hjärtans dag. Den här laxen passar fint såväl till vardag som fest och som ni redan vet så gillar jag att lyxa till veckodagarna med riktigt god mat. I orginalreceptet som jag fick är det en sherrysås men jag gjorde en vitvinsås då jag inte hade sherry hemma och inte hittade nån i butiken heller. Men vitvinsås var galet gott till, det får du testa nån dag Emma om du vill variera den lite:)

Skaldjursfylld laxfilé med vitvinsås

Skaldjursfylld laxfilé med vitvinsås, 4 portioner

600-700g laxfilé utan skinn
Salt
Vitpeppar

Fyllning:
20 skalade räkor
6 crabsticks (sånna frysta)
1/2 dl creme fraiche
1/2 dl majonnäs (jag gör egen)
Hackad dill
Salt efter smak

Vitvinsås:
2 schalottenlökar alt 1/2 gul lök
25 g smör
3 dl vitt vin
1 fiskbuljong
3 dl vispgrädde
ca 1/2 msk vetemjöl utblandat i lite vatten
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
Dela laxen i 4 portionsbitar och lägg den i en ugnsform. Sätt ugnen på 200 grader.
Hacka räkor och crabsticks fint och blanda ihop med övriga ingredienser till fyllningen. Smaka av.
Lägg fyllningen ovanpå laxen och sätt in i ugnen ca 20 minuter tills laxen är färdig i mitten. Tiden beror på tjockleken på laxen och ugn så håll lite koll.
Gör såsen: Hacka löken fint, bryn den i en kastrull med smör. Tillsätt vin och buljong och låt reducera till hälften är kvar. Tillsätt grädde och låt puttra ca 5-10 minuter på svag värme. Smaka av såsen med salt och vitpeppar. Mixa såsen slät och red av med lite vetemjöl som du rört ut i lite vatten. Känn dig fram hur tjock du önskar såsen ska vara. Låt laxen vila nån minut och servera med kokt potatis.

Skaldjursfylld laxfilé med vitvinsås

Alltså så sjukt gott!!

Skaldjursfylld laxfilé med vitvinsås

Dekorera med lite citronskivor och lite grönt. Jag lägger laxskivorna rätt tätt så fyllningen ska stanna kvar.

Skaldjursfylld laxfilé med vitvinsås
Skaldjursfylld laxfilé med vitvinsås
Skaldjursfylld laxfilé med vitvinsås

Kanske kunde jag hjälpa till med en middag i veckan eller till helgen?
Följ mig mer än gärna på Instagram Victorias_provkok eller på Facebook
Kram Kram

Lax á la Linnefors

Leave a Comment

Lax á la Linnefors

I fredags var vi hemma hos några vänners sommarstuga och blev bjudna på en fantastiskt god lax. Många av er ville ha receptet på den så Gabriel som gjorde laxen fick gästblogga den;) Nedan berättar Gabriel hur laxen ska tillagas så håll till godo och testa. Det kommer jag göra i alla fall.

Lax á la Linnefors

Roligt att flera efterfrågat receptet på grillade laxen som Victoria visade bilder på inne på hennes Instagram.

Du behöver:

Grill med lock.

Grillkol. Den jag använder är från en äkta kolmila. Ej briketter!

Använd helst elektrisk grilltändare. Tändvätska är bannlyst! 🙂

Fiskhalster.

Grytvante.

Stekspade i metall.

Hel laxsida. Viktigt att skinnet är kvar på ena sidan.

Finkornigt havssalt.

Citronpeppar.

Pressad citronsaft.

Grillolja.

Pensel.

Gärna en kvist enris eller annan röktillsats.

Öl. Förslagsvis en kall Session IPA. 🙂


Gör så här:

Häll inte upp för mycket kol i grillen. Jag brukar täcka min ”tändgaffel” med en pyramid kol, ungefär lika mycket som skulle få rum i en chipspåse.

Nu är det dags att öppna ölen och ta en svalkande klunk.

Sedan öppnar jag halstret och placerar laxen med skinnsidan mot halstret. Det brukar vara svårt att få plats med mer än en cirka 800 gram stor lax. Om du ska grilla mer behöver du flera halster.

Dags att pensla på grillolja. Sedan saltar du ganska rikligt. På med citronpeppar efter egen smak. Stänk över rejält med citronsaft. Stäng sedan halstret.

Jag använder en liten blåsbälg för att påskynda grillglöden. När jag ser att kolbitarna glöder ordentligt tar jag bort grilltändaren och sprider ut kolet så att så det går att placera halstret direkt över glöden.

Lagom höjd är att ha halstret en till två decimeter över glödbädden. Jag börjar alltid med den skinnfria sidan ner mot glöden, men det gäller att vara observant på att den inte bränns. En fin grillyta är målet. Sedan är det dags att vända på halstret så att skinnsidan hamnar nedåt.

Här kan man gärna ta fram röktillsatsen. I mitt fall en blötlagd enriskvist som placeras direkt på glödbädden. Snabbt på med locket till grillen. Se till att eventuell luftventil är åtminstone delvis öppen.

Nu brukar jag ”bränna på” bortåt tio minuter. Det gör inget att skinnet blir kolsvart, eftersom det inte ska ätas. Tiden varierar givetvis beroende på laxens tjocklek och hur het grillen är. Min grill brukar snabbt komma upp i minst 150 grader när locket lagts på. Utmaningen är att inte grilla för länge så att fisken blir för torr. 

Som avslutning ger jag den skinnfria sidan en kortare omgång direkt över grillbädden. 

Obs! Tänk på att själva halstret kan bli ruskigt hett. Använd gärna en grytvante.

Sedan är det ”bara” att få loss fisken från halstret, vilket brukar vara lättare sagt än gjort. Ibland sitter den förbaskade fisken ordentligt fast. Jag brukar medan halstret är stängt försiktigt försöka få centimeter för centimeter att släppa med hjälp av en stekspade i metall. Om man sedan långsamt öppnar halstret brukar det gå att få fisken att släppa med hjälp av stekspaden. 

Flytta försiktigt över laxen med skinnsidan nedåt till ett uppläggningsfat.

Servera snarast!

Ja, som sagt… supergod så testa!

Krämig fiskgratäng

Leave a Comment
Krämig fiskgratäng

Krämig fiskgratäng

Enkel och så galet god och krämig fiskgratäng. Jag gillar verkligen fisk och ännu bättre när den i princip sköter sig själv. Jag gör ofta fisk i ugnen, dels för att det blir så rysligt gott och dels för enkelheten. Den här bara måste ni testa, se till att få tag på en god färsk vit fisk, jag hade kolja och jag säger bara MUMS.

Krämig fiskgratäng

Krämig fiskgratäng 4 portioner

700-800 g färsk kolja
3 dl vispgrädde
1 1/2 dl creme fraiche
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1 fiskbuljongtärning
Vitpeppar
Salt
1/2 msk finhackad dill

1 paket bacon
Räkor

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Lägg fisken i en ugnssäker form, är det små filéer så kan du rulla ihop dem, stora så kan du dela i bitar. Salta och peppra fisken.
Smält lite smör i en kastrull och tillsätt vetemjöl, rör om och tillsätt grädde, creme fraiche och buljong. Låt koka upp lätt och låt såsen tjockna under omrörning. Smaka av med salt, vitpeppar och dill. Häll såsen över fisken och sätt in i ugnen ca 15-20 minuter eller tills fisken är färdig. Toppa med tex stekt bacon i bitar eller lite räkor om du vill. Servera med kokt potatis, gärna färsk. Sååååå magiskt gott!!

Krämig fiskgratäng

Alltså kolla in detta!

Krämig fiskgratäng
Krämig fiskgratäng

Hoppas ni får en riktigt fin dag, njut av dagen och jag ska njuta av min semester. Så härligt!

Kram Kram

Smörstekt torsk med krämig räksås

Leave a Comment
Smörstekt torsk med krämig räksås

Smörstekt torsk med krämig räksås

En smörstekt torsk med salt och peppar, kan knappast bli enklare eller godare när det kommer till fisk. Lägg sedan till en supergod och krämig räksås och lite kokt potatis och du är i hamn. Sååå himlans gott, perfekt när du vill lyxa till middagen lite extra på ett enkelt sätt!

Smörstekt torsk med krämig räksås

Smörstekt torsk med krämig räksås, 3-4 portioner

700g färsk torsk
Smör
Salt
Vitpeppar

Krämig räksås:
2 msk smör
1 1/2 msk vetemjöl
1 1/2 dl vatten
2-3 dl vispgrädde
1 fiskbuljongtärning
1/2 msk finhackad dill
400g räkor med skal, skalade
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Dela torsken i lagom stora bitar. De tjockaste delarna på torsken skar jag i bitar som var ca 5-6 cm breda och den tunna delen på torsken rullade jag ihop som en rullad. Salta och peppra torsken och bryn sedan i en het stekpanna med rikligt med smör. Låt fisken ligga stilla en stund i stekpannan och vänd sedan försiktigt. Jag lade sedan mina torskbitar i en ugnsform, klicka på lite smör och dill och stekte klart dem i ugnen ca 5-10 minuter. Du kan såklart steka klart dem i stekpannan om du önskar det.

Skala räkorna. Smält smöret till såsen i en kastrull, tillsätt vetemjöl, rör om och tillsätt vatten, grädde och buljong. Låt puttra på svag värme tills såsen tjocknat lite. Tillsätt dill, salt, vitpeppar och lägg till sist i räkorna, låt dem bara bli varma. Önskar du tjockare sås tillsätt lite mer vetemjöl som du blandar med en skvätt vatten. Önskar du tunnare sås tillsätt mer vätska.

Servera torsken tillsammans med den krämiga räksåsen och kokt potatis eller varför inte potatismos som är så gott till torsk.

Smörstekt torsk med krämig räksås
Smörstekt torsk med krämig räksås

MUMS såå himlans gott!

Smörstekt torsk med krämig räksås

Alltså kolla in den torsken, passa på att köpa fisk i veckoslutet torsdag-fredag då brukar det kunna finns fin fisk till fina priser.

Smörstekt torsk med krämig räksås
Smörstekt torsk med krämig räksås

Kram Kram hoppas du får en riktigt fin lördag;)
Följ mig mer än gärna på Instagram HÄR

Fiskgryta med lax och räkor

Leave a Comment
Fiskgryta med lax och räkor

Fiskgryta med lax och räkor

Då äntligen ska ni få ta del av receptet på den här fantastiskt goda fiskgrytan. En fiskgryta med bland annat lax, räkor, palsternacka, potatis och morötter. Så himla god och väldigt enkel att göra.

Fiskgryta med lax och räkor

Fiskgryta med lax och räkor, 4-5 portioner

400-500g lax
350g räkor med skal
1 gul lök
2 morötter
1 palsternacka
3 medelstora potatisar
1 msk tomatpuré
1 liten knippa färsk dill
1 liter vatten
2 tärningar fiskbuljong
1 tsk salt
1 1/2 dl räkost
1 dl vispgrädde
1 1/2 msk vetemjöl + lite vatten till redning

Gör så här:
Skala morötter, palsternacka, potatis och lök och skär i lagom stora bitar. Bryn allt i en gryta med en klick smör. Tillsätt tomatpure och bryn en kort stund till. Tillsätt vatten, fiskbuljong och salt, låt koka tills rotfrukterna mjuknat ca 15 minuter men det beror på storleken på bitarna. Tillsätt sedan räkost, vispgrädde, och lite av dillen. Red av grytan med lite vetemjöl så du får en lagom tjock konsistens på grytan. Lägg i laxen som du delat i bitar och låt den småputtra några minuter på svag värme. Sist tillsätter du de skalade räkorna som bara ska bli varma. Smaka av med mer salt om det behövs. Toppa med mer dill vid servering.

Fiskgryta med lax och räkor

Sååå sååå gott! Du bara måste testa:)

Fiskgryta med lax och räkor
Fiskgryta med lax och räkor
Fiskgryta med lax och räkor

Kram Kram och du, ha nu en fin dag och följ mig mer än gärna på Instagram om du inte redan gör det HÄR

Lax i krämig vitlöks och dijonsås

2 Comments
Lax i krämig vitlöks och dijonsås

Lax i krämig vitlöks och dijonsås

Måndag och en ny vecka har startat…Härligt!
Idag tänkte jag bjuda er på en supergod laxrätt! Enkelt som vanligt och sånna smaker det blir av vitlök och dijon. MAGI!

Lax i krämig vitlöks och dijonsås

Lax i krämig vitlöks och dijonsås 4 portioner

700g laxfilé
Salt
Vitpeppar
Italiensk salladskrydda
Smör
4 klyftor vitlök
4 dl vispgrädde
1/2 kycklingbuljong tärning
1 1/2 msk dijonsenap

Gör så här:
Dela laxfilén i 4 portionsbitar, laxen ska vara skinnfri. Salta, peppra och krydda med italiensk salladskrydda. Salladskryddan kan uteslutas om du inte har någon hemma. Bryn laxen i en stekpanna med smör så den får lite färg på toppen. Lägg över i en ugnsform. Skölj inte ur stekpannan utan låt fettet vara kvar. Hacka vitlöken fint och bryn den i stekpannan en stund. Tillsätt vispgrädde, smulad kycklingbuljongoch dijonsenap. Låt puttra en stund och smaka eventuellt av såsen med salt och peppar om det behövs. Häll såsen över laxen och sätt in i ugnen på 200 grader ca 15 minuter eller tills laxen är färdig.

Servera laxen med potatismos eller något annat smarrigt.

Lax i krämig vitlöks och dijonsås

SÅÅÅÅ SÅÅÅÅ HIMLA GOTT!

Lax i krämig vitlöks och dijonsås

Kram Kram

Torskgratäng med bacon och lök

2 Comments
Torskgratäng med bacon och lök

Torskgratäng med bacon och lök

Lite mat var det här, kan behövas såhär på självaste Fettisdagen, eller hur? Jag har ju tipsat om massor av olika semlor tidigare så ni får testa ett av de recepten och jag får inspirera med lite enkel och galet god mat istället:) Som ni vet sedan tidigare så gillar jag när mat är enkel för det är oftast då den är som godast. Så idag bjuder jag på en Torskgratäng med bacon och lök. Sååå himmelens god!

Torskgratäng med bacon och lök

Torskgratäng med bacon och lök 4 portioner

700g färsk torsk eller kolja
Salt
Vitpeppar
1 paket bacon (140g)
1 stor gul lök
3 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche
1 msk vetemjöl
1/2 dl gräslök
1 msk dijonsenap
1 dl riven ost

Gör så här:
Dela fisken i stora bitar, du kan ha hela filéer om de inte är så stora. Jag delar i ca 7-10 cm bitar. Mest för att kunna fördela dem i formen. Den tunnaste biten på filéen kan du vika dubbel. Lägg fisken i en ugnsform. Salta och peppra fisken. Dela bacon i bitar och skiva löken i ringar. Fräs bacon och lök i en stekpanna. Häll bacon och lök över fisken. Blanda sedan ihop crème fraîche och mjöl och rör om ordentligt. Blanda sedan ner grädde, dijonsenap och gräslök och häll över fisken. Toppa med riven ost och sätt in i ugnen på 225 grader ca 20 minuter. Tiden kan variera beroende på hur tjocka fiskfiléer du använder. Känn efter så fisken är klar.

Servera med tex potatismos;)

Torskgratäng med bacon och lök
Torskgratäng med bacon och lök
Torskgratäng med bacon och lök
Torskgratäng med bacon och lök

Kram Kram, nu blir det semla här hemma, jag har både bakat och ska äta semla idag;) Äter du semla idag?

Förresten så måste jag passa på att tacka er alla för att ni läser bloggen, vill ni får ni gärna följa mig på Instagram också om ni inte redan gör det, klicka HÄR

Eller på Facebook om ni hellre använder det, eller båda såklart:) Länk HÄR

Kram Kram

Fisk och skaldjurssoppa

Leave a Comment
Fisk och skaldjurssoppa

Fisk och skaldjurssoppa

Enkel och snabb mat har ni önskat er mer av och det är klart jag ska bjuda på det:) Idag vill jag bjuda på min mammas fisksoppa, eller hon fick receptet från en resturang då hon gilla soppan och visst är det god… såååå god så den platsar fint här på hos mig på provköket, hoppas ni gillar den. Här kommer den göras fler gånger vill jag lova. När det kommer till fisk så handlar jag alltid färsk fisk, ofta finns det mycket fisk till helgen och vill du kan du enkelt frysa in den färska fisken. Det blir en väldig skillnad på sån du fryser själv och sån som köps fryst. Och ofta kan man hitta bra priser på färsk fisk så det blir oftast inte dyrare än fryst. När det kommer till räkor så funkar de frysta fint i soppor och maträtter tycker jag. Jag köper alltid de styckfrysta sånna i lösvikt. De tycker jag håller bra kvalitet.

Fisk och skaldjurssoppa

Fisk och skaldjurssoppa, 3-4 portioner

500-600g kolja eller torskfilé
500g räkor med skal
1 röd paprika
1 grön paprika
15 cm purjolök
Smör
1 liter vatten
2 fiskbuljongtärningar
1 dl crème fraîche
1/2 dl vispgrädde
ca 2 msk vetemjöl blandat med lite vatten
2 dl riven ost
1 -2 msk hackad gräslök
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
Dela torsken i bitar, lagom stora för en tugga;) Skala räkorna och lägg åt sidan.
Hacka purjolök och paprika och bryn det i en gryta med smör. Tillsätt vatten och fiskbuljong, låt koka ca 10 minuter. Tillsätt sedan crème fraîche och grädde, red av med vetemjöl tills soppan känns lite tjockare. Tillsätt osten och rör om så allt blandas. Smaka av med salt, vitpeppar och gräslök.

Tillsätt till sist fisken, använder du som jag färsk fisk så behöver den bara koka lätt på svag värme någon till några minuter. Jag brukar låta den koka kort sen dra av grytan och låta den bli klar på eftervärme. Fisk kokar lätt sönder så koka inte för länge. Räkorna lägger du i vid servering, de ska inte koka med. Eventuellt bara bli varma men det funkar fint att bara toppa soppan med dem.

Fisk och skaldjurssoppa
Fisk och skaldjurssoppa

Vi tog en semla till dessert efter, en minisemla, såååå gott med nybakade semlor;);)

Fisk och skaldjurssoppa

Ha en toppendag och hoppas ni testar och gillar;)

Kram

Fisk och skaldjurssoppa med färska musslor

Leave a Comment
Fisk och skaldjurssoppa med färska musslor

Fisk och skaldjurssoppa med färska musslor

Åh en sån succé, en sån fantastiskt god Fisk och skaldjurssoppa med färska musslor. Att laga mat från grunden med bra och fina råvaror det är som magi. Med ett fåtal ingredienser så kan man skapa otroliga rätter bara man vet hur… och det ska jag berätta för er nu!

Det första du ska göra är att handla fina färska råvaror, färska räkor, färsk fisk och färska musslor sen är det viktigt att alltid använda äkta grädde, ni vet en 40% grädde. Sen börjar du göra fonden. Skala räkorna, lägg skalen i en stor kastrull eller gryta, fyll på med vatten så det nästan täcker och koka ca 30 minuter utan lock, rör runt och pressa ner skalen ibland. Denna gången använde jag räkskal från ca 800g färska räkor och så fick jag ut ca 7 dl fond. Jag gör inga konstigheter utan bara det enklaste jag kan komma på att just koka skalen i bara vatten. Det blir en fantastisk smak på fonden. När skalen kokat klart så sila bort skalen och spara fonden.

Under tiden som skalen kokar så kan du koka musslorna. Rengör först musslorna, jag hade 1 kg musslor, 1 nät, lägg dem i en stor bunke med kallt vatten och skrubba med en tvättsvamp, dra bort skräp som sitter fast. Musslor som är trasiga eller inte stänger sig när du knackar på dem kastar du. Jag kokade upp 4 dl torrt vitt vin, 4 dl vatten, 1 msk persilja, 10 cm hackad purjolök och 1 tsk salt i en kastrull. Låt det koka upp ordentligt och lägg sedan ner musslorna och på med locket, låt koka några minuter och rör om då och då tills musslorna öppnat sig. De musslorna som inte öppnat sig efter kokningen slänger du. Plocka bort musslorna med en hålslev och spara vinfonden för den ska du ha i soppan sen.

Fisk och skaldjurssoppa med färska musslor

Fisk och skaldjurssoppa med färska musslor 6 portioner

7 dl räkfond (recept ovan)
4-6 dl vinfond (recept ovan)
2 msk tomatpuré
5 dl vispgrädde
800g färsk torskfilé
400-500g skalade räkor
1 kg kokta musslor med skal (se beskrivning på kokning ovan)
ca 3 msk vetemjöl utrört i lite vatten
1-2 msk hackad dill
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
Häll räkfonden och vinfonden i en stor gryta. Tillsätt tomatpuré, grädde, dill, salt och peppar. Rör om och låt koka upp. Red av soppan till önskad konsistens genom att tillsätta vetemjöl som du rört ut med vatten. Jag gillar när soppan är lite krämigare men inte för tjock. Smaka av soppan så den smakar bra. Tillsätt sedan torsken som du delat i bitar, låt koka på svag värme några minuter men var försiktig så den inte kokar sönder för mycket. Sist lägger du i räkor och musslor, de ska bara ligga i så de blir varma. Servera soppan tillsammans med något gott bröd. Det blir rätt mycket musslor i soppan så om du vill ha mindre musslor i så tillsätter du inte alla, men musslor är gott tycker jag.

Fisk och skaldjurssoppa med färska musslor
Fisk och skaldjurssoppa med färska musslor
Fisk och skaldjurssoppa med färska musslor

Då är det bara att sätta fart med soppan nu då;)

Kram Kram

Smörgåstårts rulltårta med räkor och lax

Leave a Comment
Smörgåstårts rulltårta med räkor och lax

Smörgåstårts rulltårta med räkor och lax

WOW, med stora bokstäver för det här var riktigt gott måste jag säga… Smörgåstårts rulltårta med räkor och lax, perfekt om man vill lyxa till det lite extra och göra nåt riktigt gott! Jag hade sånna lite längre landgångsbröd som botten när jag gjorde min, jag råkade dock få tag på lite torra bröd, svårt att känna om de är färska när de är frysta men det gick strålande ändå som tur var då den suger upp lite av fyllningen och blir saftig. Men det är lättare att rulla om bröden är färska såklart. Nästa gång ska jag testa att göra på vanlig formfranska, mindre bröd men tror det blir bra ändå. Ett tips är att lägga under bakplåtspapper, går lättare att rulla den då och man kan hjälpa till med pappret.

Smörgåstårts rulltårta med räkor och lax

Smörgåstårts rulltårta med räkor och lax, 4 personer

4 landgångsbröd
Fyllning:
1 1/2-2 dl majonnäs gärna hemmagjord
1- 1 1/2 dl creme fraiche
100 g crabsticks (hackade)
150g skalade räkor (hackade)
1-2 msk röd stenbitsrom
1 msk hackad dill
2 msk rödlök (hackad)
2 hårdkokta kalla ägg (hackade)
Salt
Vitpeppar

Topping:
1 dl creme fraiche
1 dl naturell philadelphiaost
300g skalade räkor
150g kallrökt lax
2 msk rör stenbitsrom
Dill

Gör så här:
Skär bort kanterna på bröden och lägg dem tätt bredvid varandra, gärna på ett bakplåtspapper.
Blanda ihop allt till fyllningen och bred den på bröden. Rulla ihop till en rulle på längden.
Vispa ihop 1 dl crème fraîche och 1 dl philadelphiaost, vispa med en elvisp tills du får den tjock, först blir den tunnare sen tjocknar den. Bred blandningen ovanpå rulltårtan och toppa med dill, räkor, lax och rom. Jag spritsade även lite av toppingen på tårtan.

Smörgåstårts rulltårta med räkor och lax
Smörgåstårts rulltårta med räkor och lax
Smörgåstårts rulltårta med räkor och lax
Smörgåstårts rulltårta med räkor och lax
Smörgåstårts rulltårta med räkor och lax
Smörgåstårts rulltårta med räkor och lax
Smörgåstårts rulltårta med räkor och lax

Kram