Fisk och skaldjurssoppa med färska musslor

december 8, 2019 by victoriaadmin Leave a Comment

Fisk och skaldjurssoppa med färska musslor

Åh en sån succé, en sån fantastiskt god Fisk och skaldjurssoppa med färska musslor. Att laga mat från grunden med bra och fina råvaror det är som magi. Med ett fåtal ingredienser så kan man skapa otroliga rätter bara man vet hur… och det ska jag berätta för er nu!

Det första du ska göra är att handla fina färska råvaror, färska räkor, färsk fisk och färska musslor sen är det viktigt att alltid använda äkta grädde, ni vet en 40% grädde. Sen börjar du göra fonden. Skala räkorna, lägg skalen i en stor kastrull eller gryta, fyll på med vatten så det nästan täcker och koka ca 30 minuter utan lock, rör runt och pressa ner skalen ibland. Denna gången använde jag räkskal från ca 800g färska räkor och så fick jag ut ca 7 dl fond. Jag gör inga konstigheter utan bara det enklaste jag kan komma på att just koka skalen i bara vatten. Det blir en fantastisk smak på fonden. När skalen kokat klart så sila bort skalen och spara fonden.

Under tiden som skalen kokar så kan du koka musslorna. Rengör först musslorna, jag hade 1 kg musslor, 1 nät, lägg dem i en stor bunke med kallt vatten och skrubba med en tvättsvamp, dra bort skräp som sitter fast. Musslor som är trasiga eller inte stänger sig när du knackar på dem kastar du. Jag kokade upp 4 dl torrt vitt vin, 4 dl vatten, 1 msk persilja, 10 cm hackad purjolök och 1 tsk salt i en kastrull. Låt det koka upp ordentligt och lägg sedan ner musslorna och på med locket, låt koka några minuter och rör om då och då tills musslorna öppnat sig. De musslorna som inte öppnat sig efter kokningen slänger du. Plocka bort musslorna med en hålslev och spara vinfonden för den ska du ha i soppan sen.

Fisk och skaldjurssoppa med färska musslor 6 portioner

7 dl räkfond (recept ovan)
4-6 dl vinfond (recept ovan)
2 msk tomatpuré
5 dl vispgrädde
800g färsk torskfilé
400-500g skalade räkor
1 kg kokta musslor med skal (se beskrivning på kokning ovan)
ca 3 msk vetemjöl utrört i lite vatten
1-2 msk hackad dill
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
Häll räkfonden och vinfonden i en stor gryta. Tillsätt tomatpuré, grädde, dill, salt och peppar. Rör om och låt koka upp. Red av soppan till önskad konsistens genom att tillsätta vetemjöl som du rört ut med vatten. Jag gillar när soppan är lite krämigare men inte för tjock. Smaka av soppan så den smakar bra. Tillsätt sedan torsken som du delat i bitar, låt koka på svag värme några minuter men var försiktig så den inte kokar sönder för mycket. Sist lägger du i räkor och musslor, de ska bara ligga i så de blir varma. Servera soppan tillsammans med något gott bröd. Det blir rätt mycket musslor i soppan så om du vill ha mindre musslor i så tillsätter du inte alla, men musslor är gott tycker jag.

Då är det bara att sätta fart med soppan nu då;)

Kram Kram

Godaste morotssoppan med kokosmjölk

maj 13, 2019 by victoriaadmin Leave a Comment

Godaste morotssoppan med kokosmjölk

Gulare än solen själv, visst har min morotssoppa en helt fantastisk färg? Jag blir liksom glad av att titta på den:) Och det gör ju inte saken sämre att den är rasande god. Tänk er kombinationen morötter, kokosmjölk och ingefära. SÅÅÅ SÅÅÅ gott! Längtar redan till nästa soppa som jag frös in.

Godaste morotssoppan med kokosmjölk 3-4 portioner

8-10 morötter
1 klyfta vitlök
1 gul lök
7 dl vatten
1 msk grönsaksbuljong
2 dl kokosmjölk
4 cm färsk ingefära
Salt
Vitpeppar

Topping:
Smulad fetaost
Koriander
Pinjenötter

Gör så här:
Hacka lök och vitlök och fräs i en gryta med smör eller olja. Skala och hacka morötterna. Tillsätt morötterna i grytan och tillsätt även vatten, fond och kokosmjölk. Låt koka tills morötterna mjuknat, tillsätt skalad och hackad ingefära och mixa soppan helt slät. Smaka av med salt, peppar och vill du ha soppan tunnare så tillsätt lite mer vatten.

Jag toppade soppan med fetaost, koriander och pinjenötter. Sååå gott men toppingen kan givetvis varieras.

Trevlig dag önskar jag dig och massor av kramar, hoppas solen lyser på dig med:)

Mustig tomat och paprikasoppa

april 8, 2019 by victoriaadmin Leave a Comment

Mustig tomat och paprikasoppa

Soppa, soppa, soppa, jag älskar soppa i alla olika varianter och smaker. Idag vill jag tipsa er om den här tomatsoppan, en Mustig tomat och paprikasoppa som jag toppat med fetaost, lite örter och olivolja. Den är sååååå god och väldigt enkel att göra. Kanske kan det få bli kvällen middag eller varför inte dagens lunch?

Mustig tomat och paprikasoppa 2 portioner

1 stor banan schalottenlök
3-4 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 burk (400g) krossade tomater
1/2 dl tomatpuré
1 grönsaksbuljong
1/2 liter vatten
1 grillad röd paprika på burk

Topping:
Fetaost
Olivolja
Frytsa örter

Gör så här:
Hacka lök och vitlök fint, fräs det i en gryta med olivolja, löken ska inte ta färg. Tillsätt sedan krossade tomater, tomatpure, buljong, vatten och grillad paprika som du hackat lätt. Mixa allt lätt, jag föredrar när det fortfarande är lite små bitar i soppan. Låt soppan koka upp och rör om ordentligt. Smaka av med eventuellt lite salt och peppar om det behövs.

Jag toppade soppan med lite smulad fetaost, ringlad olivolja och frysta örter.

Hoppas ni alla får en fin start på veckan.
Kram från mig

Himmelsk gulaschsoppa på högrev

mars 5, 2019 by victoriaadmin 2 Comments

Himmelsk gulaschsoppa på högrev

Den här soppan är helt fantastiskt god, jag har gjort den många gånger förut och det är en klar favorit när det kommer till Gulaschsoppa. Den är helt enkelt den godaste gulaschen jag vet. Den tar lite tid men det är det såååå värt. Och du kan ju faktiskt göra den dagen innan och låta den stå över natten i kylen, för den blir ännu godare om den får dra en stund. Antingen i kylen eller nån timma på spisen utan värme på slutet. Ät den inte helt brännhet utan låt den svalna något. Då är den som allra bäst enligt mig.

Jag brukar dubbla receptet nedan för det är perfekt att ha lite i frysen och bara plocka farm. Tina upp soppan helt innan för bästa resultat annars är det risk att potatis och grönsaker kokar sönder när den varit fryst.

Himmelsk gulaschsoppa på högrev, 4-5 portioner

700g högrev
Salt
Vitpeppar
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
Smör
1 msk paprikapulver
1/2 -1 tsk chilipulver
1 liter vatten + några dl till mot slutet
2 köttbuljongtärningar
2 msk tomatpure
1 burk (400g) mutti finkrossade tomater
5-6 potatisar
2 röda paprikor

Topping:
Creme fraiche

Gör så här:
Dela köttet i bindre bitar, hacka lök och vitlök rätt grovt.
Bryn löken och vitlöken i en stekpanna med smör, lägg över i en gryta. Krydda köttet rikligt med salt och vitpeppar och bryn på köttet i en stekpannan med smör på rätt hög temperatur tills det fått fin färg, lägg över i grytan. Häll i lite vatten i stekpannan och låt smakerna koka med, häll över i grytan. Tillsätt resterande mängd vatten, paprikapulver, chilipeppar, buljong, tomatpure och krossade tomater. Låt grytan koka upp och koka sedan på medelvärme under lock som du har lite på glänt ca 1 1/2 timma. Köttet ska bli mört och fint. Dela potatis och paprikor i lagom stora bitar. Tillsätt lite mer vatten mot slutet, när det återstår ca 20 minuter kan du lägga ner den skalade och delade potatisen samt paprikorna. Låt koka under lock tills potatisen blivit ätbart mjuk, koka inte sönder den bara.

Kolla till grytan med jämna mellanrum och rör runt lätt.
Servera gärna tillsammans med lite crème fraîche på toppen av soppan.

Ha nu en toppenfin dag.

Kram

Krämig champinjonsoppa

januari 11, 2019 by victoriaadmin Leave a Comment

Krämig champinjonsoppa

Soppa, hur gott är inte det? Älskar soppa, speciellt en kall och ruggig vinterdag. Den här soppan är makalöst god och krämig och är ett måste att prova. Kastanjechampinjoner, vitt vin, persilja och grädde… Den kombon kan bara inte bli fel. Eller vad säger du? Perfekt nu till helgen om du vill ha nåt gott och värmande att njuta av.

Krämig champinjonsoppa, 4 portioner

700g kastanjechampinjoner
2 msk smör
2 msk olivolja
2 gula lökar
2 solo vitlökar eller 4 klyftor vanlig vitlök
1/2 tsk torkad timjan
1 dl vitt vin
1 dl vetemjöl
9 dl vatten
1 msk kycklingfond
1 msk kalvfond
1 tsk salt
Svartpeppar
2 1/2 dl vispgrädde
2 msk hackad persilja

Gör så här:
Dela champinjonerna i lagom stora delar. Hacka gula löken och vitlöken. Bryn löken i en stekpanna med smör och olja. Tillsätt champinjonerna. Låt champinjonerna bli lätt brynta och tillsätt timjan och vitt vin. Låt vinet puttra in i champinjonerna. Häll över allt i en stor gryta. Strö vetemjöl över champinjonerna och rör om. Tillsätt vatten och fond. Rör om och låt puttra ihop några minuter tills du får en krämig soppa. Tillsätt grädde, salt och peppar. Smaka av så du får en fin smak. Tillsätt till sist persilja. Låt puttra några minuter och låt den sedan stå och dra en stund innan servering. Soppan smakar som allra godast om den inte är helt varm.

Ha nu en toppenfin FREDAG!!

Massa KRAMAR från mig

Krämig fisksoppa med räkor

november 15, 2018 by victoriaadmin 2 Comments

Krämig fisksoppa med räkor

Tänk att lite lax och räkor kan bli nåt så gott som en krämig fisksoppa med räkor. Underbart helt enkelt! Den här soppan är rätt mild i smakerna, riktigt god och enkel att göra. Den passar fint en kall höstdag som denna eller varför inte som en lite festligare förrätt till helgens middag.

Jag serverade soppan tillsammans med mina otroligt goda Himmelska engelska scones i långpanna receptet på dem hittar du HÄR

Krämig fisksoppa med räkor, 3-4 portioner

1 liten purjolök
1 msk smör
1 liter vatten
2 fiskbuljongtärningar
2 medelstora morötter
2 msk vetemjöl utrört i lite vatten
500g laxfilé
500g räkor med skal, skalade
1 dl creme fraiche
2 dl god riven ost
1-2 msk hackad gräslök
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
Hacka purjolöken och bryn den i lite smör i en gryta.
Tillsätt vatten, buljong och tärnade morötter.
Låt koka ca 10 minuter tills morötterna mjuknat. Red av soppan med vetemjöl utrört i lite vatten, rör om crème fraichen i burken och tillsätt den när den är slät. Dela laxen i bitar och tillsätt den, det går snabbt att koka fisk så låt den bara sjuda på lite svag värme några minuter. Tillsätt sedan riven ost och hackad purjolök. Smaka av soppan med salt och peppar. Häll upp soppan i skålar och toppa med räkor och lite ost.

Smaklig måltid och massa kramar från mig;)

Tomatsoppa på tomater

november 2, 2018 by victoriaadmin 4 Comments

Tomatsoppa på tomater

Tomatsoppa på tomater, ganska givet va? Alla tomatsoppor innehåller ju tomat men just den här tomatsoppan är gjord på ugnsrostade kvisttomater och den blir så god. Enkelt och nyttigt är det också och den perfekta middagen eller lunchen. Servera soppan med ett nybakat bröd och njut av dagen.

Tomatsoppa på tomater, 2-3 portioner

850g kvisttomater, en god sort
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
Olivolja
4 -5 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Klyfta tomaterna, dela vitlöken och klyfta den gula löken. Lägg upp allt på en plåt och ringla över olivolja. Sätt in plåten i ugnen och låt allt rostas ca 25 minuter.
I en gryta kokar du upp vatten och buljong, tillsätt tomater och lök. Mixa soppan slät, smaka av med salt och vitpeppar och servera med nybakat bröd och kanske lite hackad basilika. Vill du göra soppan lite matigare kan du servera den med lite smulad fetaost eller varför inte lite pasta.

Ha nu en underbar fredag och njut av dagen!
Kram

Grön ärtsoppa

oktober 16, 2018 by victoriaadmin Leave a Comment

Grön ärtsoppa

Ibland behöver man en sån där supergod, enkel och nyttig lunch eller middag och vad passar bättre då än en Grön ärtsoppa. Fullspäckad med nyttigheter, galet läcker med sin nästan giftigt gröna färg och sååå underbart god….Dessutom en av de snabbaste sopporna du kan göra med ett fåtal ingredienser. Ja, jag kan inte annat än att älska den, hoppas du gillar den lika mycket som jag…För du testar väl?

Grön ärtsoppa, ca 3 portioner

1 gul lök, mellanstor
1 stor klyfta vitlök
Smör
450g ekologiska frysta gröna ärtor
6-7 dl vatten
1 msk kycklingfond
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
Hacka lök och vitlök och bryn det i en gryta. Tillsätt ärtor, vatten och fond och låt koka ihop några minuter. Mixa samman allt i en mixer och häll tillbaka i grytan. Smaka av soppan med salt och vitpeppar. Blir soppan för tjock i konsistensen kan du tillsätta lite extra vatten men jag gillar när den är åt det lite tjockare hållet.

Smaklig måltid;)

Kram Kram

Hemmagjord nyponsoppa

oktober 13, 2018 by victoriaadmin Leave a Comment

Hemmagjord nyponsoppa

Löven sprakar av olika färger ute och faller sedan sakta ner till marken, hösten är här på riktigt och naturen är fantastiskt. Luften är krispig och idag skulle riktig sommarvärme på 21 grader dra in över Örebro. Inte mig emot;) Att ta sig en runda i skogen en sån här dag och dessutom plocka med sig nypon hem för en riktigt god hemmagjord nyponsoppa, det är avkoppling delux måste jag säga. Har ni inte testat att göra egen nyponsoppa på färska nypon så bara måste ni testa, det är helt underbart gott!

Hemmagjord nyponsoppa

6 dl färska nypon
1-1,2 liter vatten
ca 3/4 dl strösocker
ca 2 tsk potatismjöl utrört i lite vatten

Gör så här:
Ta bort blommknoppen framme på nyponen. Lägg sedan nyponen hela i en gryta med vatten, jag kärnar inte ur dem då man ändå silar soppan. Det blir toppen. Mixa nyponen lätt så de blir i lite mindre delar. Koka dem sedan ca 20-30 minuter. rör om ordentligt och mosa nyponen lite. Sila sedan nyponsoppan. Häll i den i en ren gryta och koka upp. Tillsätt sedan socker efter smak och potatismjöl utrört i lite vatten tills du fått önskad tjocklek på soppan.

Gör gärna större sats om du vill ha mer soppa för det är helt perfekt att ha redo i kylen. Gott att dricka som den är eller äta i en djup tallrik med lite vispad grädde/glass och mandelbiskvier.

Ha nu en riktigt fin lördag, kram

Gulaschsoppa med högrev

september 24, 2018 by victoriaadmin 1 Comment

Gulaschsoppa med högrev

Gulaschsoppa är väl en helt underbart god soppa, den ger mig härliga minnen från vintern och skidbacken. Att frusen och helt slut i kroppen komma in på en toppstuga med galet fin utsikt och njuta av en gulaschsoppa. Dock tycker jag ibland att soppor man köper på restaurang har en lite konstig bismak…någon mer som känt av det? Den här soppan är i alla fall helt magiskt god och den kommer göras många gånger nu i höst och vinter.

Gulaschsoppa med högrev, 4 stora portioner

700g högrev
Salt
Vitpeppar
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
Smör
1 msk paprikapulver
1 tsk chilipulver
1 liter vatten + några dl till mot slutet
2 köttbuljongtärningar
2 msk tomatpure
1 burk (400g) mutti finkrossade tomater
5-6 potatisar
2 röda paprikor

Gör så här:
Dela köttet i bindre bitar, hacka lök och vitlök rätt grovt.
Bryn löken och vitlöken i en stekpanna med smör, lägg över i en gryta. Krydda köttet rikligt med salt och vitpeppar och bryn på köttet i en stekpannan med smör på rätt hög temperatur tills det fått fin färg, lägg över i grytan. Häll i lite vatten i stekpannan och låt smakerna koka med, häll över i grytan. Tillsätt resterande mängd vatten, paprikapulver, chilipeppar, buljong, tomatpure och krossade tomater. Låt grytan koka upp och koka sedan på medelvärme under lock som du har lite på glänt ca 1 1/2 timma. Köttet ska bli mört och fint. Dela potatis och paprikor i lagom stora bitar. Tillsätt lite mer vatten mot slutet, när det återstår ca 20 minuter kan du lägga ner den skalade och delade potatisen samt paprikorna. Låt koka under lock tills potatisen blivit ätbart mjuk, koka inte sönder den bara.

Kolla till grytan med jämna mellanrum och rör runt lätt.
Servera tillsammans med lite crème fraîche och ett nybakat bröd.

Kram Kram

Soppa

Fisk och skaldjurssoppa med färska musslor

Godaste morotssoppan med kokosmjölk

Mustig tomat och paprikasoppa

Himmelsk gulaschsoppa på högrev

Krämig champinjonsoppa

Krämig fisksoppa med räkor

Krämig fisksoppa med räkor

Krämig fisksoppa med räkor, 3-4 portioner

Tomatsoppa på tomater