Sallad med rödbetor och fetaostkräm

april 8, 2018 by victoriaadmin Leave a Comment

Sallad med rödbetor och fetaostkräm

Efter en stor frukostbuffé på tant grön i Vintrosa med mina kära kollegor fick det bli en lätt lunch här hemma och jag kan lova er att den blev sååå god. Det behöver inte alls vara komplicerat för att det ska bli gott. Tvärt om. Den här lunchen gör du i ordning på några minuter om du har kokta rödbetor hemma vill säga. Antingen kokar du egna som du har redo i kylen eller köper färdigkokta. Väldigt simpelt.

Till 2 lättluncher eller 4 förrätter:
1/2 dl creme fraiche
1/2 dl philadelphiaost
50g fetaost
2 st soltorkade tomater
2 msk solroskärnor
1 msk färsk hackad basilika
Salt

Rödbetor 2 stora
Blandad sallad

Gör så här:
Blanda ihop creme fraiche och philadelphiaost i en bunke. Rör om väl så allt blandas. Hacka soltorkade tomater, basilika och blanda ner. Smula fetaosten lätt och blanda ner den i röran. Tillsätt även solroskärnor och hackad basilika. Smaka av med salt. Det blir en mild, krämig och ändå smakrik röra. Lägg ut blandad sallad på tallrikar och lägg på halverade rödbetor, toppa med fetaostkräm och servera. Passar utmärkt som en lättare lunch, förrätt eller varför inte på buffébordet.

Fetaostkrämen och rödbetorna passar så bra ihop.

Testa du också!

Massa kramar

Laxpasta med vin och parmesan

april 7, 2018 by victoriaadmin Leave a Comment

Laxpasta med vin och parmesan

Vad sägs om en härlig smakrik Laxpasta med vin och parmesan? Gott säger jag, riktigt gott och väldigt enkelt! Passar perfekt till såväl vardag som lite festligare tillfällen.

Laxpasta med vin och parmesan

600g färsk laxfile utan skinn
Salt
Vitpeppar
Lökpulver

1 dl vitt vin
4dl vispgrädde
2-3 klyftor vitlök
2 dl riven parmesanost
2 tsk citronsaft

Gör så här:
Krydda laxen väl med salt, peppar och lökpulver. Stek den i en stekpanna med smör så den blir genomstekt. Ta ur den ur stekpannan och tillsätt vitt vin. Låt koka upp och tillsätt vispgrädde. Riv vitlöken och tillsätt den. Tillsätt sedan parmesanost och citronsaft. Låt koka upp på svag värme under omrörning.Red eventuellt av såsen med 1/2 msk vetemjöl utrört i lite vatten om du vill ha tjockare konsistens på såsen. Tillsätt laxen och dela den i såsen.
Smaka av med mer kryddor om det behövs. Brukar bli rätt bra smak ändå.
Servera tillsammans med pasta, toppa med persilja och mer parmesanost.

Hoppas ni all har en riktigt härlig lördag. Vi är påväg hem från Romme efter en fantastisk dag i backen. Sista för säsongen för oss och det var riktigt go stämning i backen.

Kram kram

Ostfrallor i långpanna

april 6, 2018 by victoriaadmin 7 Comments

Ostfrallor i långpanna

Happy Friday!! Helt underbart med fredag eller vad säger du? I veckan bakade jag mina magiska ostfrallor fast i långpanna. De blev precis lika magiskt som mina vanliga ostfrallor och snäppet ännu fluffigare då det inte är några ”kanter” på det här brödet. Helt galet gott är det, jag lovar! Så vill du baka nåt riktigt gott till helgen, testa mina Ostfrallor i långpanna. Enkelt och magiskt!

Ostfrallor i långpanna

50g färsk jäst
3 dl standard mjölk
3 dl vatten
50g smör
2 tsk salt
Vetemjöl ca 13 dl

Topping:
Uppvispat ägg
Riven ost

Gör så här:
Smula jästen i en bunke.
Smält smöret i en kastrull, blanda ner mjölk och vatten och låt blandningen bli ljummen, max 37 grader. Häll över mjölkblandningen över jästen och rör om tills jästen löses upp. Tillsätt salt och vetemjöl, lite mjöl i taget under knådning tills du får en fin och smidig deg som inte klibbar. Men ta inte för mycket mjöl för då blir brödet torrt. Låt degen jäsa ca 30-40 minuter i bunken under en bakduk. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och kavla ut degen. Lägg upp degen på en plåt med bakplåtspapper, tryck ut den så den täcker plåten och stansa ut lagom stora bitar, tryck ner ända ner i botten på plåten. Jag har en plåt som är ca 30×40 cm, eller det är en vanlig ugnsplåt som går att reglera så jag minskar den lite för att få dem lite extra fluffiga. Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över en god riven ost. Låt jäsa ytterligare ca 30 minuter.

Sätt in brödet i ugnen ca 20 minuter på 225 grader. Brödet ska låta lite ihåligt när du knackar på det och få en fin färg. Låt svalna och bryt isär brödet.

Mumsigt bröd innan och efter gräddning.

Sjukt fluffigt och såååå gott!

Så nu är det bara att sätta igång och baka. Eller hur…

Hoppas ni får en riktigt fin fredag och en mysig helg. Min helg ser ut att bli fullspäckad med massa roligheter, morgondagen blir skidåkning om vädret tillåter och på söndag har mina kollegor planerat något roligt för mig med tanke på att jag och F gifte oss i februari.

Kram Kram

Raw chokladbollskaka

april 5, 2018 by victoriaadmin Leave a Comment

Raw chokladbollskaka

Så här är det ju, jag bara älskar allt som har med choklad att göra. Det är ju så galet gott men som ni vet behöver ju inte choklad vara allt för onyttigt utan det finns även chokladbakverk som innehåller massa nyttigheter. Som den här helt underbart goda Raw chokladbollskakan som är fullspäckad med nyttigheter och enbart sötad med dadlar som i sig är väldigt söta men som även dem innehåller nyttiga grejer som är bra för kroppen. Kakan går snabbt att göra, av den här satsen gjorde jag 2 st små kakor men du kan såklart göra en stor om du hellre vill det.

Raw chokladbollskaka, 2 små

Botten:
2 1/2 dl mandelmjöl
1 dl kakao
7 färska dadlar (Urkärnade)
1/2 dl kallt starkt kaffe
1 msk kokosolja

Fyllning:
150g dadlar
3 msk kokosolja
1 dl + 1/2 dl havregryn
3 msk kallt starkt kaffe
1/2 dl kakao

Topping:
Kokos

Gör så här:
Mixa ihop allt till botten i en bunke, skulle smeten bli för lös så tillsätt mer mandelmjöl. Tryck ut botten i en pajform med bakplåtspapper i. Du kan ta på lite mandelmjöl om den kletar på händerna när du trycker ut den.
Mixa ihop dadlar, kokosolja, 1 dl havregryn, kaffe och kakao till en slät smet. Tillsätt lite mer havregryn mixa lätt eller låt det vara bitar av havregryn i, det är en smaksak. Lägg i fyllningen på botten och toppa med kokos. Låt stå i kylen någon timma och servera. Kanske med lite grädde till eller som den är. SÅÅ gott vilket som.

Så bra med raw då alla nyttigheter blir kvar i kakan då den inte värms upp.

Ha en toppenkväll och njut av en grymt god Raw chokladbollskaka.

Kram Kram

Italiensk salsicciasmörgås med vitlökssmör

april 4, 2018 by victoriaadmin Leave a Comment

Italiensk salsicciasmörgås med vitlökssmör

Tänk dig en Italiensk salsicciasmörgås med vitlökssmör, ett bröd, i detta fall ett stort korvbröd, fyllt med vitlökssmör, mozzarella, riven ost och sen en härligt god salsicciaröra med tomatsås och rött vin. Alltså smakerna är het makalöst goda. Ta det som en lunch eller varför inte en salsicciasmörgås till middag. Galet gott vilket som, jag lovar.

Italiensk salsicciasmörgås med vitlökssmör, 4 bröd

Salsicciafyllning:
250g färsk salsicciakorv
3 dl tomatsås, jag använde en pastasås classico från citygross Favorit
1/2 dl rött vin

4 stora korvbröd
1 mozzarellaboll
3 dl riven ost

Vitlökssmör:
60g mjukt smör
1 klyfta riven vitlök
2 msk finhackad färsk basilika
Salt

Topping:
Hackad gul lök eller annan god lök
Hackad basilika och eller persilja

Gör så här :
Sätt ugnen på 225 grader.
Skiva korven först en gång på längden och sedan i lagom små bitar. Stek korven i en stekpanna med smör. Tillsätt sedan tomatsås och rött vin och låt koka ihop på medelvärme under omrörning ibland. Koka ca 15 minuter.

Blanda ihop allt till vitlökssmöret så du får ett fint smör. Öppna upp korvbröden och bred ut smöret i korvbröden. Lägg in bröden öppnade i ugnen och rosta dem lätt.

Skiva mozzarellaosten och fyll korvbröden med mozzarellaskivor, riven ost och sedan salsicciafyllningen. Toppa med lite mer riven ost och lite hackad lök. Sätt in i ugnen igen, se till att bröden håller ihop så lägg dem i någon form. Låt stå i ugnen tills de fått lite färg och osten börjat bubbla lite, ca 10 minuter. Toppa med lite hackad basilika innan servering och njut! För det är galet gott!!

Olala du måste bara testa, färsk italiensk salsiccia hittar du där du hittar all annan korv, jag köpte min på citygross.

Ha nu en fantastisk dag.

Kram Kram

Chokladpudding

april 2, 2018 by victoriaadmin Leave a Comment

Chokladpudding

Ibland blir man ju bara så sjukt sugen på en helt vanlig klassisk chokladpudding, eller hur? Inget krångel, bara en enkel chokladpudding med lite spritsad vispgrädde. Är inte det en klassiker som man bara måste gilla? När jag var liten köpte vi en sån pulverpåse med chokladpudding och rörde ut med mjölk. Hällde den i en skål och sen serverade vi med vispad grädde, säkert fler som känner igen det:) Den här är inte mycket mer komplicerad den än en pulverpåse men faktiskt bra mycket godare om du frågar mig i alla fall.

Jag kylde ner min chokladpudding i små plastformar och vände sedan upp dem på ett fat, men den kan såklart serveras i en skål också om så önskas;)

Chokladpudding 3-4 portioner

4 dl mjölk
1 ägg
1/2 dl maizena
1/2 dl kakao
4-5 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Lägg alla ingredienserna i en kastrull och vispa ihop. Låt sjuda på medelvärme medan du hela tiden vispar tills blandningen har tjocknat. Häll upp blandningen i skålar som du sköljt med vatten och låt dem stelna i kylen några timmar. Servera med vispad grädde för att få en riktigt klassisk chokladpudding.

Sååå galet gott och helt perfekt krämig och chokladig.

Hoppas ni alla haft en riktigt fin påsk och är lite mer utvilade än innan. För min del har påsken varit riktigt bra och efter 4 lediga dagar börjar förkylningen ge med sig…Som ett riktigt aprilskämt, så typiskt mig att bli sjuk lagom tills man får vara lite ledig, haha.. Ja ja bara att ta nya tag igen.
Kram Kram

Havre och chiapannkakor

april 1, 2018 by victoriaadmin Leave a Comment

Havre och chiapannkakor

Visst är det härligt med påsk och visst är det härligt med lite extra ledigt och flera mysfrukostar på rad. Jag älskar som ni säkert vet vid det här laget att lyxa till frukosten lite extra på helgerna och idag fick det bli Havre och chiapannkakor med en hälsosam blåbärssylt och hackade jordgubbar. Det var så otroligt gott och faktiskt nyttigt på samma gång. Bra va?

Havre och chiapannkakor

1 dl mjölk
1 dl havregryn
1 stort ägg
1 krm malen kanel

Gör så här:
Mixa ihop mjölk, havregryn och kanel till en slät smet, tillsätt ägg och mixa lite snabbt ihop.
Stek pannkakorna i en stekpanna med smör. Bred ut smeten om den inte flyter ut helt i pannan.
Servera med sylt och bär.

Min hälsosamma blåbärssylt:
3 dl frysta tinade blåbär
2 msk chiafrön
1-2 msk mjuk eller flytande honung

Gör så här:
Blanda ihop allt, när du tinar blåbär som legat i frysen så blir de perfekta till den här sylten. Det blir så gott och dessutom en sylt som inte är så söt. Jag har blåbär som jag plockat själv och det är ju såklart godast men har du inte det funkar ju köpta blåbär också.

Ha en riktigt fin kväll och hoppas du också får vara lite ledig nu i påsk.

Massa kramar

Krokofanter – magiskt goda

mars 31, 2018 by victoriaadmin 14 Comments

Krokofanter – magiskt goda

Många känner till de härliga skumfyllda stängerna som är täckta med ett tunt lager choklad och toppade med strössel i olika färger. De är ju bara för goda, helt magiska, helt underbara och helt fantastiska. Jag vet inte hur jag ska beskriva dem så du förstår att du bara måste testa dem men DO IT!! Och bjud någon du tycker om, för det här är ren kärlek gömt i galet gott godis. Jag har tipsat om KROKOFANTER tidigare men måste slå ett slag för dem igen känner jag.

Krokofanter – magiskt goda, 32-36 st

Krokofantfyllning:
4 1/2 tsk gelatinpulver
125 ml (1 1/4dl) kallt vatten
170g strösocker
125ml (1 1/4 dl) glykos
65ml (0,65dl) vatten
Någon droppe röd karamellfärg

Florsocker till topping

Topping:
400g mjölkchoklad
Flerfärgat strössel

Gör så här:
Rör ihop gelatinpulver med 125ml kallt vatten i en kastrull, ställ åt sidan.

Häll strösocker, hälften av glykosen och 65ml vatten i en annan kastrull. Låt det koka upp på medelvärme. Låt koka utan att du rör i det tills det når en temperatur på 120 grader. Använd termometer.

Värm kastrullen med gelatin tills det löses upp, låt det inte bli för varmt ska bara lösas upp lite hastigt. Häll resterande mängd glykos i en vispbunke. Jag använder min kitchenaid till detta. Tillsätt den varma och upplösta gelatinet i bunken med glykos. Vispa på lägsta hastigheten.

När sockerlagen nått en temperatur på 120 grader så ta av kastrullen från plattan och häll ner sockerlagen långsamt i bunken med gelatin blandningen, det är viktigt att det blir precis rätt grader. Kör på lägsta hastighet hela tiden du rör ner det.

När all sockerlag är i bunken så höj hastigheten till medelfart och vispa i 5 minuter. Efter 5 minuter tillsätter du någon eller några droppar röd karamellfärg (smeten ska bli ljust rosa) och vispar ytterligare 5 minuter men nu på högsta hastighet.

När du vispat klart så lägger du all smet i en spritspåse med en stor rund tyll. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt eller bricka och strö över florsocker så det täcker överallt.

Spritsa sedan långa stänger av marshmallows smet och låt dem stå några minuter (se bild nedan). Pudra sedan över rikligt med florsocker över dem så det täcker överallt. Låt stå några timmar i rumstemperatur så de sätter sig och blir fasta. Skär sedan de spritsade stängerna i ca 10 cm långa bitar. Doppa kanterna i lite florsocker.

Smält mjölkchoklad och låt svalna något. Skaka av det yttersta lagret av florsocker från krokofanterna och pensla chokladen runt om varje marshmallows stång. Jag brukar börja med botten på dem, sedan lägga dem på ett bakplåtspapper och pensla på sidorna och ovansidan. Strö slutligen över flerfärgat strössel och låt stelna i rumstemperatur eller i kylen.

Ni bara MÅSTE testa att göra de här, de är helt obeskrivligt goda och jag lovar att du är fast efter att testat en enda krokofant!

Skulle så gärna vilja bjuda varenda en av er på en krokofant men ni får receptet istället och får knåpa ihop några själv. Det är lite piller men det är såååå värt det.

Hoppas att ni alla har en riktigt fin påsk. Jag tog mig upp i skidbacken och trotsade min förkylning delux. Hoppas jag inte får sota för det i efterhand men det var så härligt så att åka lite i den soliga backen.

Glad Påsk på er alla
Kram

American style ribs med coleslaw

mars 29, 2018 by victoriaadmin Leave a Comment

American style ribs med coleslaw

Lite lätt rökiga ribs, en krämigt god coleslaw och grillade majs…Tankarna för mig tillbaka till en liten amerikansk stad långt från alla stora städer och all trafik. En typisk amerikansk liten småstad med extra allt. När vi var i USA senast besökte vi en liten stad vid namn Williams som ligger i Arizona. Det är en stad precis som jag vill USA ska vara. Helt otroligt mysig och riktig mat ala American style. Vill du läsa mer om vår USA tripp som vi gjorde för snart 2 år sedan så kolla under kategorin ”Roadtrip USA 2016” Helt fantastisk resa.

Men nu över till kvällens galet goda middag, du MÅSTE bara göra den! F var helt lyrisk, det blir svårt att överträffa detta nästa gång:)

American style ribs med coleslaw

2 kg tjocka revbenspjäll
10 vitpepparkorn
1 1/2 tsk salt
Vatten

Marinad och Glaze:
2 dl tomatpuré
1 dl god bbq sås
3 msk vatten
2-3 msk honung
1/2 dl naturell rapsolja
2 tsk chilipulver
2 tsk malen ingefära
2 klyftor riven vitlök
2 krm salt
2 krm vitpeppar
2 msk soja

Gör så här:
Dag 1: Lägg ner de tjocka revbenspjällen i en i stor gryta, täck spjällen med vatten och tillsätt salt och vitpeppar. Låt dem koka upp och koka sedan på svag värme ca 1 timma. Vattnet ska täcka spjällen hela tiden så kolla till dem ibland och tillsätt mer vatten om det behövs.

Blanda ihop allt till marinaden i en bunke.
När spjällen kokat klart så ta upp dem och blanda ihop dem med ungefär hälften av marinaden. Låt dem ligga och dra gärna över natten i marinaden, resterande marinad/galze sparar du till morgondagen.

Dag 2:
Sätt ugnen på 225 grader. Lägg de marinerade ribsen på en plåt med bakplåtspapper. Pensla på mer glaze och sätt in i ugnen ca 30 minuter. Pensla på mer glaze efter hand. Glazen som blir över kan du servera som lite extra sås till ribsen.

Skiva sedan upp ribsen och servera med en krämig coleslaw och majs. SÅÅÅÅ GOTT! Recept på coleslaw nedan.

Coleslaw:
1 ägg (kylskåpskallt)
1 1/2-2 dl naturell rapsolja (kylskåpskall)
1 msk äppelcidervinäger
1 msk dijonsenap
1/2 tsk salt
Svartpeppar

1/4 litet vitkålshuvud
1/4 litet rödkålshuvud
2 morötter

Gör så här:
Jag gör alltid en egen bas till mina kalla såser så istället för att använda vanlig köpt majonnäs så gör jag en egen liten fuskvariant som är grym i kalla såser och coleslaw. Knäck 1 ägg i en hög bunke, tillsätt 1 1/2 dl naturell rapsolja, sätt i en stavmixer och kör 15 sekunder medan du håller mixerstaven stilla, börja vrida lite på den och vips har du en tjock och krämig ”majonnäs” som är perfekt som grund i kalla såser. Tillsätt lite mer olja om du önskar krämigare konsistens. Skulle den inte tjockna trots att du mixar som en tok så häll ut och börja om på nytt, ibland blir det så, fråga mig inte varför.

Rör sedan ner äppelcidervinäger, dijon, salt och peppar och sen är dressingen klar. Strimla röd och vitkål samt morot. Jag hade rätt små huvuden av kål. Lägg strimlet i en bunke och tillsätt dressingen efter hand.

It´s a DREAM!

Ha nu en helt fantastisk påsk, min skärtorsdag började med en enorm förkylning, kunde ju inte komma mer olägligt. Men så är det alltid när jag blir ledig, det är som ett skämt… Men jag hoppas den går över snabbt för jag vill åka skidor.

Glad Påsk på er alla.

Massa kramar

Enkla köttfärsspett med pommes duchesse och bearnaise

mars 27, 2018 by victoriaadmin Leave a Comment

Enkla köttfärsspett med pommes duchesse och bearnaise

En enkel men lite extra lyxig vardagsmiddag som är sååå god. Ja, ikväll blev det dessa enkla köttfärsspett med pommes duchesse och bearnaise. Jag brukar göra den HÄR bearnaisesåsen, den är både enkel också väldigt god, perfekt till en bit kött! Du kan såklart servera spetten med bara en god sallad men dessa små pommes duchesse är så goda till. Du gör potatismos med grädde, smör och en äggula, spritsar ut dem på en plåt med bakplåtspapper och sätter in i ugnen på ca 225 grader tills de fått fin färg. Klart!

Enkla köttfärsspett med pommes duchesse och bearnaise, 6 spett

500g nötfärs
1 1/2 tsk salt
1 1/2 krm vitpeppar
1 msk dijonsenap
1 ägg

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienserna tills allt är väl blandat. Fördela färsen i 6 lika stora delar och tryck ut färsen på spetten. Lägg spetten på ett galler och sätt in i ugnen på 225 grader ca 15 minuter eller tills spetten är genomstekta. Enkelt och gott och spetten kan såklart göras klara innan och bara tillagas innan de ska serveras.

Servera tillsammans med en god sallad till.

Ha nu en riktigt härlig kväll.

Kram Kram

Author: victoriaadmin