Festmat

Laxbakelse med räkor – mini smörgåstårta

Leave a Comment

image

Laxsbakelse med räkor…

Detta är en riktig hit, gillar du lax och skaldjur så är det verkligen dömmen. Laxbakelsen är fylld med min goda skaldjursröra där basen är hemmagjord majonnäs och creme fraiche.

Jag vill börja med att lära dig göra världens enklaste majonnäs som är perfekt som grund i dressingar, röror och kalla såser.

Majonnäs:
1 ägg
Ca 2 dl naturell rapsolja

Gör så här:
Använd olja och ägg som har samma temperatur, jag har alltid de produkterna kylskåpskalla.
Knäck ett ägg i en hög stavmixerbunke. Häll på ca 2 dl rapsolja, det ska vara en sån billig sorts rapsolja i plastförpackning. Jag använde en dyrare sort en gång och det smakade pyton. Så här ska du inte lyxa till det.
Sätt ner stavmixern i bunken och mixa medan du håller den helt stilla i 15 sekunder, rör sedan försiktigt på mixern så att majonnäsen tjocknar, tillsätt mer olja om du önskar tjockare majonnäs. I vissa undantagsfall har jag varit med om att det inte tjocknar alls men då är det bara att hälla ut och ta nya tag.
Smaka av med lite salt och senap för att få en majonnäs men när du ska ha den som grund i denna röra som jag har behöver den inte smakas av innan.

image

Steg nummer 2 är att göra skaldjursröran, här kommer ett grundrecept så kan du gör mer om du önskar:
1 dl majonnäs (hemmagjord)
1 dl creme fraiche (34%)
1/2 – 1 msk finhackad dill
1-2 msk röd stenbitsrom
1 handfull färska skalade räkor
4 crabstick/surumisticks (frysta men tinade)
Vitpeppar
Lite salt

Gör så här:
Hacka räkorna och crabsticken rätt fint. Blanda ihop majonnäs, cremefraiche, dill och stenbitsrom i en bunke. Tillsätt räkor och crabstick och smaka av med vitpeppar och eventuellt lite salt. Jag använder alltid färska räkor till den här röran tycker smaken blir bäst då, crabsticken eller surumisticksen köper jag de frysta med lite plast runt, ligger i frysdisken vid räkorna. Föredrar de framför de i som ligger i en lag.

image

Laxbakelse med räkor, till 1 stor behövs:
4 skivor vitt formbröd
1/2 kokt kallt ägg
Skaldjursröra
Smör

Topping:
Kallrökt lax i skivor ca 2 stora skivor
Varmrökt lax
Färska räkor
1/2 kokt kallt ägg
Dill
Stenbitsrom

Gör så här:
Tag börden och skär ut en stor rund cirkel av varje skiva. Jag använde mig av ett cirkelformat pepparkaksmått.
Bred lite smör på varje bröd om så önskas, jag gjorde det.
Varva sedan bröd och röra och avsluta med ett bröd utan röra på toppen. Jag älskar röran och har ganska så mycket mellan varje brödskiva men det är en smaksak. På första lagret så lägger jag även lite skivat ägg.
Bred på ett tunt lager majonnäs ovanpå bakelsen och på kanterna så sitter laxskivorna fast bättre. Försök så att den kallrökta laxen täcker allt bröd, såväl ovanpå som på sidorna. Sen är det bara att dekorera med den varmrökta laxen, räkor, ägg, dill och stenbitsrom.

Det blir verkligen kanongott, den här bakelsen blir väldigt stor och mastig så för att orka en hel behöver man vara väldigt hungrig.

image

Smaklig måltid och hoppas du testar denna…

Kram kram

Potatisspiral – en roligare potatis

Leave a Comment

image

Potatisspiral – en roligare potatis helt enkelt…

Att lyxa till maten eller i alla fall göra den lite roligare är inte svårt alls. Det tar heller inte speciellt mycket tid men det gör så mycket på tallriken. Potatisspiralen är enkel att göra och latjar till middagen lite extra.

image

Du behöver:
Potatis
Grillspett/pinne
Rapsolja eller matolja
Salt
Svartpeppar
Italiensk salladskrydda

Gör så här:
Använd gärna lite större avlånga potatisar. Sätt en potatis på varje grillspett. Skär med en vass kniv runt pinnen, alltså ända in till pinnen. Skär potatisen som en spiral. Runt runt… Men den ska sitta ihop hela vägen och bilda en spiral.
Pensla med olja och krydda.
Sätt in i ugnen ca 40 minuter på 200 grader tills potatisen mjuknat.

image

Smaklig måltid och kom ihåg att lyxa till vardagen. Kram ❤️

Pestobullar & Ostbullar

Leave a Comment

Igår blev jag så grymt sugen på fluffiga bullar med pesto och ost så det blev till att baka. De blev så sjukt goda, man kan äta dem som de är eller med lite smör, mer behövs inte. 

Till en liten sats på ca 10-12 bullar behövs: 
20 g jäst 
50g smör 
1 1/2 dl vatten 
2 dl naturell yoghurt (3%) 
1 tsk salt 
1 msk strösocker 
1 ägg
Ca 6-7 dl vetemjöl 
Pestobullar fyllning: 
Philadelphiaost
Grön pesto 
Ostbullar fyllning: 
Philadelphiaost
Finriven god ost
Topping: 
Vatten 
Sesamfrö 
Gör så här: 
Smula jästen i en bunke. 
Smält smöret i en kastrull och tillsätt vatten och yogurth. Blandningen ska vara fingervarm. Tillsätt den i jästbunken och rör till jästen smält. Tillsätt sedan resterande ingredienser, mjölet sist. Mjölet tillsätter du efter hand tills du får en smidig deg som inte kladdar. 
Knåda degen 10 minuter och låt sedan jäsa övertäckt ca 30 minuter eller tills den blivit dinner så stor. 
Kavla ut degen och bred på philadelphiaosten. Välj vilken sorts bullar du vill göra och bred på anitingen pesto eller riv över ost. Vik ihop degen dubbelt och skär ca 5 cm breda remsor. Gör som byxben och tvinna de två remsorna på varje bulle och rulla ihop. Ja gör som vanliga kringlor. 
Låt jäsa övertäckta på en plåt med bakplåtspapper ca 30 minuter. Pensla med vatten och strö över sesamfrön. 
Sätt in i ugnen ca 7-9 minuter på 225 grader. 
Ät och njut, kram ❤️

Italiensk pastasallad

Leave a Comment

Brukar ni göra pastasallad, jag älskar pastasallad och det går att variera i det oändliga. Det här en en italiensk pastasallad med massa gottigt. Vill du testa kommer receptet här, enkelt och gott som lunch eller tillbehör på buffén. Min pasta kommer vara en del av buffén på jobbet som vi ska ha idag, där av den glutenfria pastasorten som visade sig vara riktigt god.

Du behöver: 
250g pasta, jag har en glutenfri sort
250g körsbärstomater i olika färger
150g fetaost
20 gröna oliver
20 svarta oliver
15 soltorkade tomater i olja
50g alpost (liknande parmesan)
1 tjock skiva rödlök
Olja från de soltorkade tomaterna
Italiensk salladskrydda
Ev lite salt
Gör så här: 
Koka pastan och kyl den i kallt vatten.
Dela tomater, oliver och strimla de soltorkade tomaterna. Hacka alposten och rödlöken och smula fetaosten. Blanda ihop pastan och alla hackade godsakerna i en bunke . Ringla över lite av oljan som de soltorkade tomaterna ligger i och krydda med italiensk salladskrydda, smaka ev av med lite salt.
Smaklig måltid, kram kram ❤️

Räkris

Leave a Comment
Godmorgon, uppe tidigt som vanligt och snart vankas det frukost och jobb. Tjohoo, torsdag idag vilket betyder att vi efter jobbet ska ta en sväng med båten i Vättern, det ska ju bli kanonväder. Sen ett till Tjohoo för att det är fredag i morgon;) 
Igår var vår vän Anna här på besök och då bjöds det på ett riktigt gott räkris. Så enkelt att bjuda på då det kan göras klart innan gästen/gästerna kommer. 



Till ca 6 personer behövs:
Vanligt långkornigt matris (jag gjorde på 5 dl torrt ris + 10 dl vatten)
1-2 dl majonnäs (jag gör alltid egen) 
Ev några droppar vatten 
Ca 2 dl väldigt finhackad purjolök
1 kg räkor med skal (skalade)
200g musslor utan skal (kan uteslutas men byt ut dem mot mer räkor då;) 
Italiensk salladskrydda 
Salt
Vitpeppar. 

Serveras med Rhode Island sås:
1 dl majonnäs
1 dl creme fraiche 
2 msk chilisås
Salt
Vitpeppar 

Gör så här: 
Koka riset och låt det kallna helt. 
Blanda ner majonnäs i riset, späd ev majonnäsen med lite lite vatten om du tycker att det blir för tjockt. 
Blanda ner purjolök, räkor, musslor och smaka av med salladskrydda, salt och ev lite vitpeppar. 
Gör Rhode Island såsen genom att röra ihop alla ingredienser. 

Majonnäs:
Egen majonnäs gör du enkelt genom att lägga ner 1 ägg, 2 dl matolja, salt, 1/2 tsk dijonsenap, några droppar citronsaft i en hög mixerbunke. Sätt ner mixerstaven i botten på bunken och håll den stilla och mixa på maxfart ca 30 sekunder, rör lite på mixerstaven  tills du blandat allt och vips får du en tjock och härlig majonnäs. 

Smaklig måltid och ha en fantastisk dag, njut av det fina vädret vi har här i Sverige;) 
Kram<3

Skaldjurs cheesecake – påsk tips

Leave a Comment
Idag blev det ett litet mini påskbord här hemma, tack Emma som fick mig att laga så mycket gott. Givetvis ska ni få ta del av fler påsktips men vi tar ett i taget:) 
På påskbordet här hemma serverades bland annat den här helt fantastiskt goda skaldjurs cheesecaken, eller jag använde bara räkor men du kan ju ta i lite kräftor om du vill ha det också. 
Första gången jag gör en mat cheesecake men jag har gått i tankarna länge länge men det har inte riktigt blivit av. Om det var svårt? Nä riktigt enkelt faktiskt men det tar lite tid när den ska stelna så gör den dagen innan och dekorera den samma dag. 



Du behöver: 

Till botten:
75 g smör
200 g kavring (bröd)

Till fyllningenen:
600g räkor (med skal, skalade)
1 rödlök (hackad)
400g philadelphiaost
2 dl creme fraiche
1 1/2 msk pepparrot 
1/2 dl hackad dill
1 msk kaviar
Salt
2 gelatinblad 
Till Dekoration:
Räkor
Dill
Kallrökt lax

Gör så här:
Smält smöret till botten, mixa brödet tills det är små små bitar. Blanda ihop smör och bröd och tryck noga ut brödet i en springform (löstagbar kant ca 24-26 cm) sätt ett bakplåtspapper i botten på formen innan. 
Ställ in i kylen ca 1 timma. 

Hacka räkor och rödlök. Blanda ner alla ingredienser (utom 1/2 dl creme fraiche och gelatinblad) i en bunke.
Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten ca 5 minuter tills de mjuknat. 
Värm 1/2 dl creme fraiche i micron så det blir varmt, krama ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma cream fraichen. Rör sedan ner det i bunken med den övriga fyllningen. Rör noga så allt blandas. 
Häll fyllningen över den kalla botten och ställ in i kylen minst 4-5 timmar, gärna över natten. 
Dekorera cheesecaken och servera på tex påskbordet. 
Helt fantastiskt gott! 

Potatissallad med dill

4 Comments
Som ni kunde läsa igår så fick vi besök av våra mexikanska vänner, de stanna över natten och vi fick lite tid till att ses idag också, superkul verkligen för det var rätt länge sedan vi sågs och det lär dröja ett tag tills vi ses ”live” igen. 
Förövrigt håller jag på att packa det sista för nu är det en del jobb de sista dagarna innan vi åker till varmare breddgrader, närmare bestämt Grekland, ska bli så skönt att få lite värme, sol, bad och välbehövlig vila. Jag kommer givetvis blogga därifrån för internet hoppas jag att det finns nån stans och sedan kommer jag givetvis lägga ut en del bilder på instagram, så in och följ mig där om ni vill se hur vi har det;) victorias_provkok heter jag där.

Idag bjöds det på sommarlunch här hemma och det blev uppskattat av alla, det blev kallskuret, bl.a. Rostbiff, kalkon och snickarskinka och till det en hemmagjord potatissallad med dill. 

Tänkte du skulle få receptet på potatissalladen för enklare kan det nästan inte bli. 



Du behöver:
1 kg Färsk potatis (skrubbad/tvättad)
2 dl Creme fraiche (34%) 
1 dl Majonnäs (naturell) 
Salt
Lite peppar 
Massor med färsk dill (hackad)

Gör så här:
Koka den skrubbade potatisen, inte för mjuk, låt den kallna helt och dela den i bitar. 
Blanda creme fraiche och majonnäs i en bunke, måtten är ungefärliga, smaka dig fram. 
Tillsätt sedan salt och lite peppar och sedan massor med färsk dill. 
Lägg i potatisen när du fått bra smak och rör om försiktigt. 
Toppa med dill innan servering. 
Sååå gott! 

Nu är det sängen för mig, blev lite dåligt med sömn i natt då vi satt uppe och pratade påtok för länge;) 
Kram <3

Kryddig fisksoppa

6 Comments
Gokväll på er!
Hoppas allt står bra till 🙂
Jag har äntligen kommit igång ordentligt med träningen igen och jag hoppas det håller i sig länge nu. Idag blev det ett riktigt bra crosspass, inte så långt bara 30 minuter men riktigt effektivt! 
Träning är ju hur härligt som helst när man känner att det ger nåt. 
Tränar ni? Hur tränar ni om ni nu gör det? 

Nu tänkte jag bjuda er på en riktigt god fisksoppa för varesig man tränar eller inte är det ju viktigt med bra och hälsosam mat, eller hur;)



Till denna goda fisksoppa behöver ni:
1 purjolök (strimlad)
2 msk curry
Smör
1 dl vitt vin
1 burk krossade tomater
3 msk fiskfond
3 dl vispgrädde
5 dl vatten
400g färsk lax (skinnfri delad i bitar ca 3 gånger 3 cm)
2 msk fryst dill
500 g räkor med skal (skalade)
1 burk kräftstjärtar
Salt
Peppar

Gör så här:
Fräs purjolöken i smör och curry i en gryta. 
Tillsätt vin och låt det koka in i purjolöken.
Tillsätt krossade tomater, fond, grädde och vatten. Låt allt koka ihop ca 20 minuter på svag värme.
Tillsätt laxen och låt den koka på svag värme ca 5 minuter. Den får inte koka så den går sönder så var försiktig. 
Tillsätt sedan skalade räkor, dill och kräftor och låt dem bli varma ca 1 minut. De ska inte koka. 
Smaka av med salt och peppar. 

Njut!!

Ha det fint ikväll, kram<3




Snittar med laxröra

12 Comments
Igår när jag gick och bädda ner mig tänkte jag att det var bra att vi ställt om klockan för att jag skulle få sova längre… i morse när jag vaknade förstod jag att jag räknat fel, det var ju inte soligt ute när jag vaknade om man säger så och bättre blev det ju inte när jag upptäckte att klockan på jobbet fortfarande var 05.15… jäsp, bäst var det att skruva fram klockan fort så jag slapp bli påmind.

Hur har det gått för er, var ni trötta idag såhär första dagen efter påsken?!

Nu över till lite goa grejer, när jag var och handla för några veckor sen så blev jag bjuden på denna goda laxröra, det var en tjej som kom från Lillängshamnens friskrökeri som hade gjort den och vips blev jag såld. Så god och pepparroten ger en liten extra tutch.


Du behöver:
En liten bit varmrökt lax ( jag använder den dubbelsidiga laxen, den med skinn på båda sidorna)
Crème Fraîche 
Purjolök (finhackad)
Pepparrotsvisp
Salt
Peppar

Gör så här:
Smula den varmrökta laxen i en bunke, tillsätt övriga ingredienser och rör om så att allt blandas.
Du bestämmer själv mängden på allt men det ska bli en rätt fast röra.
Smaka av hela tiden så att inte pepparroten tar över.
Servera på ett rostat bröd och toppa med lite stenbitsrom och räkor.

Fantastiskt gott!

Ha nu en strålande kväll så ses vi i morgon<3


Helstekt oxfilé med potatis & palsternacksgratäng samt rödvinsås

12 Comments
Gokväll, hoppas ni haft en fantastisk dag. Vi har varit en sväng till Höganäs idag och så blev det en räktrål på favoritstället Bryggan alltid så gott. Så har ni vägarna förbi Höganäs åk in i hamnen och ät lite gott:) 
Efter Höganäs turen blev det en sväng förbi Helsingborg för en liten fika. 

Nu ikväll har vi firat Matte som fyller år idag, hip hip hurra, det blev en riktigt god middag med helstekt oxfilé som serverades med en potatis & palsternacksgratäng samt en god rödvinsås. 
Till dessert blev det tårtan som jag bakade och den blev supergod…receptet kommer senare. Men en liten bild får ni längst ner;)



Nu får ni i alla fall receptet på middagen:)

Du behöver:

Oxfilé:
Ca 800 g oxfilé (hel bit)
Salt
Vitpeppar
Smör

Potatis & palsternacksgratäng:
1 kg mandelpotatis (skalad och skivad)
2 palsternackor (skalade och skivade)
Ca 5 dl vispgrädde (ev 3 dl grädde och 2 dl mjölk)
Salt
Svartpeppar

Rödvinsås:
1 stor schalottenlök (finhackad)
Smör
1 msk socker
Svartpeppar
1 1/2 dl vatten
1 köttbuljongen eller 1 msk kalvfond
2 1/2 dl rött matlagningsvin 
1 msk soja
1 msk balsamvinäger
Lite vetemjöl + vatten till redning

Gör så här:
Börja med gratängen, sätt ugnen på 175 grader. 
Lägg den skivade potatisen och palsternackan i en gartängform, salta och peppra. Blanda om. 
Häll över grädden och sätt in i ugnen ca 45 minuter. Det är bara en fördel om gratängen får vila ca 10 minuter innan den serveras. 

Stek på oxfilén runt om, salta och peppra. Lägg oxfilén i en gartängform och sätt in den i ugnen när gratängen varit inne ca 15 minuter. Det varierar givetvis beroende på hur tjock oxfilén är.
Vi åt oxfilén ”medium” och då tog vi ut den när den hade en temperatur på ca 62-63 grader. Låt oxfilén vila ca 10 minuter och skiva den sedan i skivor. 

Gör såsen när det andra är i ugnen. Bryn den hackade löken i en kastrull med lite smör. Tillsätt socker och lite peppar och låt bryna tills sockret börjar bli lite ljusbrunt. 
Tillsätt resterande ingredienser (utom vetemjöl) och låt såsen koka ca 15 minuter. 
Sila eventuellt såsen så den blir slät men jag brukar ha löken kvar. Red sedan av såsen med vetemjöl och vatten  till önskad konsistens. 

Ha en riktigt härlig kväll och lova att ni testar den här maten;) 
Kram <3
Bjuder er på en bild på tårtan jag gjorde till Matte på hans dag, jag blev riktigt nöjd och gott blev det också;)