Fisk och skaldjurssoppa – godaste ever

december 18, 2016 by victoriaadmin Leave a Comment

Fisk och skaldjurssoppa – Godaste ever…

Ja jag skojar inte, det är verkligen den godaste fisk och skaldjurssoppan ever. Att koka soppa med en riktig skaldjursfond, gjord på skal från färska räkor är så fantastiskt gott. Det är dessutom väldigt enkelt med ett fåtal ingredienser. Fonden gör jag på räkskalen som jag kokar tillsammans med vatten nästan så vattnet täcker räkskalen. Koka ca 30 minuter tills fonden reducerats. Jag kokade skal från ungefär 1 kg räkor och fonden som blev var ca 3 dl. Jag kör bara på räkskal och vatten vilket är både enkelt och riktigt gott.

Till ca 4 portioner behövs:
3dl räkfond (egenkokt, se beskrivning ovan)
2 morötter
2 stora potatisar
4 dl vispgrädde
3 dl mjölk
1 1/2 msk tomatpuré
Salt
Vitpeppar
Dill
500g koljafile
500g räkor med skal
Vetemjöl ca 2 msk och lite vatten till redning

Gör så här:
Häll fonden i en gryta. Skala och tärna morot och potatis rätt smått. Koka det sedan i fonden ca 10 minuter med lock tills det mjuknat.
Tillsätt vispgrädde, mjölk, tomatpuré, salt och vitpeppar. Låt sjuda och red sedan av med lite vetemjöl blandat med lite vatten tills du får en lagom tjock konsistens på soppan.
Smaka av med dill.

Dela fisken i lite större bitar.
Tillsätt fisken och låt den sjuda någon minut tills den är genomkokt, tillsätt sedan räkorna. Räkorna ska inte koka bara bli varma.
Servera med ett gott bröd och lite aioli.
Sååå otroligt gott så ord finns inte.

Smaklig måltid och släng inte räkskalen nästa gång du äter färska räkor. Koka skalen och njut av en grym fond som du kan använda till tex soppa, sås eller stuvning.

Ha en fin kväll, KRAM till dig ❤️

Krossade potatisar med chips

december 15, 2016 by victoriaadmin Leave a Comment

Krossade potatisar med chips…

Letar du efter ett roligt, lite annorlunda och riktigt gott sätt att servera din potatis på då ska du testa dessa. Det här är krossade potatisar med chips, närmare bestämt rotfruktschips och det är riktigt gott till en köttbit /kyckling med lite sås eller aioli.

Du behöver:
Kokt potatis med skal
Flingsalt
Svartpeppar
Rotfruktschips
Parmesanost
Olivolja

Gör så här:
Lägg den kokta potatisen på en plåt med bakplåtspapper. Krossa den med en gaffel.
Krydda med salt och peppar. Strö över krossade rotfruktschips, finriven parmesanost och ringla över en god olivolja.
Sätt in i ugnen ca 10-15 minuter på 225 grader. Potatisen ska få lite lätt färg. Servera den tillsammans med tex lite kött, sås och en god sallad.

Trevlig kväll och smaklig måltid, här har det varit fullt ös med massor av jobb. Jobbar för fullt med mitt företag http://Www.candymail.se såhär i juletider men det är bara roligt. Kika in om du vill överraska någon vän, släkting, kollega eller vem det nu kan tänkas vara som du vill göra lite extra glad.

Kram till dig ❤️

Avokadofylld tortilla

december 7, 2016 by victoriaadmin Leave a Comment

Avokadofylld tortilla…

Att använda avokado i eller på smörgåsar är otroligt gott, nyttigt och en riktig favorit hos mig. Den här varma fyllda avokadotortillan är inget undantag. Den är enkel och snabb att göra och fick agera middag hemma hos oss igår. Den passar såklart utmärkt även som enklare lunch eller mellanmål.

Till 1 tortilla behöver du:
2 mjuka tortillabröd
1 msk philadelphiaost
1/2 avokado
4 körsbärstomater
1/2 mozzarellaost
Flingsalt
Oregano eller pizzakrydda
En starkare olivolja att ringla i

Gör så här:
Bred philadelphiaosten på båda brödens ena sida. Lägg på skivad avokado och tomat, riv över mozzarellaosten och toppa med kryddor och lite stark olja. Jag använder mig av Pizzaolja som är en starkare olja men det går såklart att utesluta. Lägg på den andra tortillan över och stek i stekpanna med lite smör eller olivolja. Dela i 4 delar och servera den varm med en sallad till.

Ha en fin dag och glöm inte att lyxa till dagen lite extra för det är du värd ❤️ Kram

Julbord på Grand Hotel i Stockholm

november 27, 2016 by victoriaadmin Leave a Comment

Julbord på Grand Hotel i Stockholm…

Ja som sagt, helgen har spenderats i Stockholm och vi var såklart på Grand Hotel för att äta julbord. En tradition som vi haft i flera år nu och det är alltid lika gott. Det bästa av det bästa har de verkligen valt ut och det är så gott.

Julbordet startade kl 18.00 och vi brukar alltid vara i så god tid vilket är bra när man ska hinna fotografera allt innan alla hugger in. Men denna gång var det totalt kaos i trafiken och inte en enda parkering vid Grand så för att hinna fick vi parkera på Strandvägen och springa i högklackat till Grand, woop woop, det gick fort kan jag lova och vi var där 18.05 och jag lyckades precis fota klart allt innan alla kom. PUH.

Julbordet är toppenfint och för att inte tala om dessertbordet, man måste verkligen spara lite plats åt det…

Årets dukning och arrangemang var som vanligt jättefint och påkostat.

Vackra Stockholm by night… Tack för ännu ett fantastiskt julbord Grand Hotel. Ni som varit där förstår vad jag pratar om, ni som ännu inte varit där kan jag varmt rekommendera julbordet.

Kram kram

Grekisk kycklinggryta med fetaost och oliver

november 24, 2016 by victoriaadmin Leave a Comment

Grekisk kycklinggryta med fetaost och oliver…

Wow säger jag bara, ibland lyckas jag riktigt bra får jag lov att säga. Att göra nya rätter kan ibland vara lite knivigt. Man får kanske inte riktigt till den där wow smaken men den här gången lyckades jag så bra. Mina smaklökar jublande flera gånger om och jag blev så nöjd med smakerna. Fetaosten sätter verkligen pricken över i´t. Jag använde mig av en hel ugnsstekt kyckling då jag gjorde en dagen innan. Men du kan givetvis steka lite kyckling och använda också.

Du behöver:
1 hel kyckling (ugnsstekt)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
1 tsk paprikapulver
1 krm sambal oelek
1/2 tärning köttbuljong
1 tsk strösocker
1 dl vatten
1 dl creme fraiche
100g fetaost
Oliver
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
Hacka lök och vitlök och bryn det i en kastrull med smör.Tillsätt krossade tomater, paprikapulver, sambal oelek, buljong, socker och vatten. Låt puttra ihop en stund.
Tillsätt sedan kycklingen delad i strimlor. Låt kycklingen koka med en stund. Tillsätt crème fraîche och rör så allt blandas väl.Smaka av med eventuellt mer kryddor, salt och vitpeppar. Ta av från värmen och tillsätt smulad fetaost och oliver. Serveras med spiralpasta, så otroligt gott!

Hoppas på att du får en fin dag, här väntar jobb i vanlig ordning. Fullspäckad dag från tidig morgon till sen kväll.

Kram kram ❤️

Italienska köttbullar i krämig tomatsås

november 18, 2016 by victoriaadmin Leave a Comment

Italienska köttbullar i krämig tomatsås…

Fina nötfärsbullar i en krämig tomatsås toppad med parmesanost, till det serveras det spagetti. En riktig Lady och Lufsen middag om jag får säga det själv. Och ja, det är precis så gott som det låter. En riktig höjdare och enkelt är det också.

Till ca 5 personer behövs:
900g nötfärs
3/4dl ströbröd
1 1/2 dl mjölk
3 ägg
2 stora rivna vitlöksklyftor
3 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl finriven parmesanost
2 tsk torkad basilika
Smör till stekning

Krämig tomatsås:
1/2 gul lök
1 stor klyfta vitlök
1 dl vatten
1 köttbuljongtärning
500g finkrossade eller passerade tomater
1/2 msk strösocker
1/2 tsk salt
2 dl vispgrädde
1/2 dl hackad fryst basilika eller 1 dl färsk
1 dl riven parmesanost

Gör så här:
Blanda ihop ströbröd med mjölk och låt det dra i några minuter.Blanda sedan ner ägg, vitlök, salt, svartpapper, parmesanost, basilika och nötfärsen.Blanda väl och forma till ca 18 stora köttbullar, forma dem gärna med en glasskopa så de inte trycks till för hårt. Bryn köttbullarna, hälften i taget i en stekpanna med smör. Köttbullarna ska få en fin yta men kokas färdigt i tomatsåsen så de ska inte vara genomstekta.
Lyft ur köttbullarna ur stekpannan och börja med såsen.

Hacka löken fint och bryn den och riven vitlök i stekpannan, tvätta inte ur stekpannan efter köttbullarna. Tillsätt vatten och buljong och låt det puttra ihop under omrörning.
Tillsätt krossade tomater, socker och salt och låt såsen koka upp.
Lägg i köttbullarna och låt dem koka på medelvärme ca 20 minuter, se till så att alla köttbullar ligger i såsen. Är stekpannan för liten för alla köttbullar så lägg över allt i en gryta.
Tillsätt basilikan och smaka av.

Servera med kokt spagetti och riv över parmesanost. Så otroligt gott och en lite rolig variant av köttbullar.

Får bli mitt middagstips idag, hoppas ni testar detta. Billig nötfärs har de på Citygross denna vecka (v46) om ni vill testa. Jag köper alltid min färs nymald, tycker den är godast. Tips Tips!

Kram

Laxbakelse med räkor – mini smörgåstårta

november 14, 2016 by victoriasprovkök Leave a Comment

Laxsbakelse med räkor…

Detta är en riktig hit, gillar du lax och skaldjur så är det verkligen dömmen. Laxbakelsen är fylld med min goda skaldjursröra där basen är hemmagjord majonnäs och creme fraiche.

Jag vill börja med att lära dig göra världens enklaste majonnäs som är perfekt som grund i dressingar, röror och kalla såser.

Majonnäs:
1 ägg
Ca 2 dl naturell rapsolja

Gör så här:
Använd olja och ägg som har samma temperatur, jag har alltid de produkterna kylskåpskalla.
Knäck ett ägg i en hög stavmixerbunke. Häll på ca 2 dl rapsolja, det ska vara en sån billig sorts rapsolja i plastförpackning. Jag använde en dyrare sort en gång och det smakade pyton. Så här ska du inte lyxa till det.
Sätt ner stavmixern i bunken och mixa medan du håller den helt stilla i 15 sekunder, rör sedan försiktigt på mixern så att majonnäsen tjocknar, tillsätt mer olja om du önskar tjockare majonnäs. I vissa undantagsfall har jag varit med om att det inte tjocknar alls men då är det bara att hälla ut och ta nya tag.
Smaka av med lite salt och senap för att få en majonnäs men när du ska ha den som grund i denna röra som jag har behöver den inte smakas av innan.

Steg nummer 2 är att göra skaldjursröran, här kommer ett grundrecept så kan du gör mer om du önskar:
1 dl majonnäs (hemmagjord)
1 dl creme fraiche (34%)
1/2 – 1 msk finhackad dill
1-2 msk röd stenbitsrom
1 handfull färska skalade räkor
4 crabstick/surumisticks (frysta men tinade)
Vitpeppar
Lite salt

Gör så här:
Hacka räkorna och crabsticken rätt fint. Blanda ihop majonnäs, cremefraiche, dill och stenbitsrom i en bunke. Tillsätt räkor och crabstick och smaka av med vitpeppar och eventuellt lite salt. Jag använder alltid färska räkor till den här röran tycker smaken blir bäst då, crabsticken eller surumisticksen köper jag de frysta med lite plast runt, ligger i frysdisken vid räkorna. Föredrar de framför de i som ligger i en lag.

Laxbakelse med räkor, till 1 stor behövs:
4 skivor vitt formbröd
1/2 kokt kallt ägg
Skaldjursröra
Smör

Topping:
Kallrökt lax i skivor ca 2 stora skivor
Varmrökt lax
Färska räkor
1/2 kokt kallt ägg
Dill
Stenbitsrom

Gör så här:
Tag börden och skär ut en stor rund cirkel av varje skiva. Jag använde mig av ett cirkelformat pepparkaksmått.
Bred lite smör på varje bröd om så önskas, jag gjorde det.
Varva sedan bröd och röra och avsluta med ett bröd utan röra på toppen. Jag älskar röran och har ganska så mycket mellan varje brödskiva men det är en smaksak. På första lagret så lägger jag även lite skivat ägg.
Bred på ett tunt lager majonnäs ovanpå bakelsen och på kanterna så sitter laxskivorna fast bättre. Försök så att den kallrökta laxen täcker allt bröd, såväl ovanpå som på sidorna. Sen är det bara att dekorera med den varmrökta laxen, räkor, ägg, dill och stenbitsrom.

Det blir verkligen kanongott, den här bakelsen blir väldigt stor och mastig så för att orka en hel behöver man vara väldigt hungrig.

Smaklig måltid och hoppas du testar denna…

Kram kram

Pasta Lagondola med oxfilé

november 7, 2016 by victoriasprovkök 5 Comments

Pasta Lagondola med oxfilé en solklar favorit bland olika pastarätter.

Pasta och pastasåser är väl den perfekta snabbmaten. Det är ju inte bara det att det går snabbt att tillaga det räcker också till många och det går att variera i det oändliga.

Pasta Lagondola har länge varit en favoritpasta och en rätt vi brukade äta på en restaurang i Göteborg med samma namn som pastasåsen. Det är en riktigt fin smak på pastan och givetvis kan du variera köttet men jag brukar använda oxfilé då det alltid blir så mört och gott.

Till 3- 4 personer behövs:
250g oxfilé
200g champinjoner
1 röd paprika
1 grön paprika
1/2-1 msk dijonsenap
Ca 3 dl vispgrädde
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
Dela champinjonerna i kvartar och strimla paprikorna. Fräs det i en stekpanna med smör, tillsätt först champinjonerna och stek dem på hög värme och sedan paprikastrimlorna och fräs ytterligare en stund. Lägg över i en kastrull. Häll i lite vatten i stekpannan så alla smaker drar åt sig och häll i vattnet i kastrullen.
Dela köttet i bitar.
Stek köttet i stekpannan på hög värme med en klick smör tills det får fin yta. Lägg köttet i kastrullen och tillsätt lite vatten i stekpannan. Häll över vattnet i kastrullen.
Tillsätt grädde i kastrullen och låt koka upp, smaka av med senap, salt och peppar. Red av med vetemjöl utrört i lite vatten tills du får önskad konsistens.

Servera med pasta.

Riktigt gott och enkelt och perfekt om du har en snutt oxfilé kvar efter helgens festligheter.

Kram kram ❤️

Laxplanka med räksås och pommes duchesse

november 5, 2016 by victoriasprovkök Leave a Comment

Laxplanka med räksås och pommes duchesse – en underbar måltid…

…med bra råvaror och gjord från grunden. Att laga mat från grunden med bra råvaror är både enkelt och väldigt gott. Det som behövs till den här rätten är råvaror som lax, räkor, potatis, grädde, smör, salt och peppar. Med de få ingredienserna får du en otroligt god och smakrik rätt. Köp äkta varor såsom vispgrädde utan tillsatta konstigheter och även äkta smör. Laxen köper du färsk och så även räkorna, försök inte göra fond på frysta rälskar, jag har testat det och gör aldrig om det igen.

Laxplanka:

200g/per person färsk laxfile
Salt
Vitpeppar
Smör

Pommes duchesse:
Potatis
Vispgrädde
Smör
1 äggula
Salt
Vitpeppar

Räksås:
2 dl räkfond (hur du gör ser du nedan)
2 dl vispgrädde
Salt
Vitpeppar
Mjöl till redning
Färska räkor med skal ca 500g

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Skala och koka potatisen i lätt saltat vatten.

Fond/sås:
Skala räkorna, lägg skalen i en gryta och spara räkstjärtarna till topping. Tillsätt vatten i grytan så det täcker hälften av skalen ungefär. Tillsätt 1 msk tomatpuré, en tärnad morot, en gnutta cayennepeppar. Låt koka utan lock ca 15 minuter. Sila sedan bort skalen och häll fonden i en kastrull. Tillsätt grädde och låt koka upp. Red av med vetemjöl utblandat i lite kallt vatten.
Smaka av med salt och vitpeppar.

Pommes duchesse:
Pressa den kokta potatisen och lägg tillbaka i grytan. Tillsätt vispgrädde, lite i taget tills du får bra konsistens på moset. Tillsätt smör och till sist en äggula. Rör om ordentligt och smaka av med salt och vitpeppar.

Spritas ut moset på plankan, runt hela så inte såsen du häller på sedan åker ut.

Hetta upp en stekpanna med rikligt med smör på högsta värme. Krydda laxen med salt och peppar. Lägg i laxen när pannan är riktigt varm och smöret har smält. Bryn någon minut på varje sida tills du fått en fin färg på laxen, ös upp smör från stekpannan på laxen medan den steks.

Lägg upp laxen på plankan och sätt in i ugnen ca 15 minuter eller tills laxen nått en innertemperatur på 56 grader.

Ta ut plankan, häll över såsen och toppa med räkorna.

Smaklig måltid. Kram kram ❤️

Perfekta ryggbiffen- hur tillagas den…

november 4, 2016 by victoriasprovkök 3 Comments

Perfekta ryggbiffen- hur tillagas den egentligen…

Till att börja med vill jag inte ange mig själv som något proffs när det kommer till kött, man lär så länge man lever… Jag har tidigare varit lite för mesig när det gäller att steka på köttet men nu kan jag äntligen säga att jag känner mig nöjd med mina resultat. Jag har tränat, tränat och åter tränat allt för att få till den perfekta ryggbiffen enligt mig i alla fall. Detta gäller såklart även andra typer av nötkött som tex entrecote.

Till att börja med måste du välja ett riktigt bra kött, jag köper alltid butiksstyckat kött vilket jag tycker är bäst.

Dela köttet i skivor ca 1 1/2- 2 cm tycker jag är perfekt.
Skölj köttet i kallt vatten, torka av det försiktigt med papper och låt ligga i rumstemperatur ca 1-2 timmar.
Torka av köttet ännu en gång så ytan blir torr, då får du en bättre stekyta, salta och peppra.
Sätt spisen på högsta temperatur, använd en gjutjärnsstekpanna och lägg i rikligt med äkta smör. Lägg inte i köttet förrän fettet tystnat i stekpannan.
Lägg köttet i stekpannan, stek på högsta värme ca 1 minut på varje sida för varje centimeter kött. Jag steker mina köttbitar som är ca 1 1/2-2 cm tjocka ca 1 1/2 -2 minuter per sida. Låt köttsaften börja sippra upp lite från köttet. Köttbiten är enligt mig perfekt när den känns som om du trycker på din haka med fingret. Känns köttbiten som din panna är den för hårt stekt. Ös gärna upp lite hett smör på den råa sidan under stekningen.
Salta och peppra och vänd på biffen, stek samma tid på denna sida.
När biffen är stekt på båda sidorna så dra av den från värmen men låt köttet ligga kvar någon minut tills smöret tystnat. Tror du att du stekt köttet för länge så ta av det på direkten och låt det vila på en tallrik istället.

Alla vill ha sin köttbit på sitt eget sätt men enligt mig är den perfekt när den ser ut såhär, lite halvröd, inte för röd utan helt perfekt.

Till en perfekt köttbit är det grymt gott med klyftpotatis, skivade rödbetor, skivad kålrot och skivade morötter som du blandar med naturell olja, salt, peppar och italiensk salladskrydda. Sätt in i ugnen på 225 grader tills de mjuknat. Stek köttet när rotfrukterna börjar vara klara.

Servera med en god sås tex bearnaisesås.

Otroligt god middag.

Hoppas ni får en fin fredagkväll, nu ska jag njuta av lugnet, värmen från kaminen och känslan av att vara ledig och inte ha någonting planerat.

Kram Kram

middag

Fisk och skaldjurssoppa – godaste ever

Fisk och skaldjurssoppa – Godaste ever…