victoriaadmin, författare på Victorias provkök

Het räktortilla

juni 27, 2024 by victoriaadmin Leave a Comment

Het räktortilla

Första semesterveckan startade riktigt bra med ett fantastiskt sommarväder. Vi har tillbringat alla dagarna ute på sjön och temperaturen har varit över 25 grader och strålande sol. Det tackar jag för! I förrgår följde min/vår vän med ut tillsammans med hennes 2 barn. Vi fick en härlig dag med god mat, lunchen blev en pastasallad med salami som Helen hade fixat och middagen blev Het räktortilla, såååå gott!!

Vi hade två sorters tortilla både heta räkor och kyckling, till kycklingen så använde jag min dubbelmarinerade kyckling recept HÄR men med samma tillbehör. Men tänkte ge er receptet på räkorna som jag absolut kommer göra igen. Kommer bli en sommarfavorit känner jag. Enkelt och supergott!

Het räktortilla

Heta räkor:
1 kg frysta goda räkor (jag brukar köpa de på lösvikt)
1 dl naturell rapsolja
1 dl sweet chilisås (orginal)
1 klyfta riven vitlök
ca 1 tsk sambal oelek (den sätter styrkan så du kan känna dig fram)
1 näve hackad persilja (kan tänka mig koriander blir galet gott också om du gillar det)
1 nypa salt

Sås:
3 dl creme fraiche
ca 3-4 msk sweet chilisås
Lite salt efter smak

Tortillabröd
Blandsallad
Tomat
Gurka
Rödlök

Gör så här:
Skala räkorna, jag tinade upp mina frysta räkor i en saltlag med 1 liter kallt vatten, 3 msk salt och 4 tsk socker. Rör om tills socker och salt lösts upp och lägg i räkorna tills de tinat upp.

Blanda ihop rapsolja, sweet chilisås, vitlök, sambal oelek, persilja och lite salt i en påse, tillsätt de skalade räkorna och blanda ihop så alla räkorna blir täckta i marinaden. Låt marinera minst en timma men gärna längre.

Blanda ihop ingredienserna till såsen som också med fördel kan stå en stund.

Hacka tomat, gurka och rödlök.

Sen är det bara att ta med på picknicken och fylla bröden. Så enkelt och gott!! Skulle säga att 1 kg räkor räcker till 3-4 personer beroende på hur hungrig man är såklart:)

Vi 5 åt upp allt detta, vi hade 500g tomater, 1 gurka , 1 rödlök, 1 påse blandsallad och 2 paket tortilla med 8 i varje, blev lite tortilla över:)

Vi hade en sån mysig dag med sol, bad, båt, paddelbräda och innan vi åkte hem fick Melvin och Tuva köra kneeboard.

Som sagt, en bra start på ledigheten:)

Midsommarhelgen i Skåne -24

juni 26, 2024 by victoriaadmin Leave a Comment

Innehåller reklam för mina böcker

Midsommarhelgen i Skåne -24

Semestern har startat och jösses så skönt att få vara lite ledig. Även om det kommer bli en hel del jobb på semestern så kan jag ändå bestämma över min egen tid:)
Vi startade med att åka ner till Skåne i torsdags. Första stoppet blev en lunchpaus i Väderstad på Centralkorg. Så himla god buffe, tips! Finns även några andra mysiga butiker och ett cafe där som såg riktigt fint ut. Dock var vi för mätta för en fika.

Nästa stopp blev Narr choklad i Ödeshög, där finns massa gott sånt godis med lakrits i mitten och choklad runt. Det är deras fabrik så den tillverkas där, väl värt ett stopp om du gillar kombon lakrits och choklad.

När vi är nere i Skåne på midsommar så är det tradition att plocka jordgubbar, så det blev några lite även i år. Sååå gott och mysigt!

Och jag fick även tag på lite blåklint som ni ska få se vad jag gjorde med lite senare. Så himla fina blommor.

Midsommar spenderades sedan först på stranden med lite gott plock. Där mötte vi upp Matte och Malins vänner. Så himla mysigt och som du vet älskar jag ju havet. När jag var liten och vi åkte på semester så frågade jag säkert 100 gånger när vi var framme vid havet och vid minsta vattendrag frågade jag om det var havet. Så JAAA jag har alltid älskat havet:)

Mina fina böcker får såklart hänga med på mina resor och denna gång blev det till Lill-Olas i Landskrona. Bryggan där bakom behövs verkligen för här är det långgrunt vill jag lova. Vill du köpa mina böcker så skulle jag ju såklart bli superglad:) Jag är så glad och stolt över de båda. Min första bok innehåller alla möjliga goda matbröd och min andra bok som släpptes nu i maj innehåller söta godsaker som du inte får missa. Passar perfekt även som present till någon eller varför inte istället för en blomma om du är bortbjuden i sommar:) Länk till mina böcker hittar du HÄR! Blir såklart superglad om du vill dela de med mig:)

Ja vid det här laget vet ni ju att jag älskar att bada. Havet är underbart och det är så fint här nere i Skåne. Visst?

Jag har alltid haft en förkärlek till jordgubbsdrinkar med mjölk i. Här är en goding jag gjorde som blev så god. Drink eller milkshake, kalla det vad du vill men gott var det.

Jordgubbsdrink med mjölk, 1 glas
7 jordgubbar
3 isbitar
1 dl vaniljglass
1-2 msk ovispad vispgrädde
1/2 dl mjölk
1 tsk socker

Gör så här:
Mixa med en stavmixer eller i annan mixer, häll upp i glas och njut!

Kransar blev det med blåa och vita blommor.

Middagen blev grillat, blev en blandning av oxfilé, fläskfile, färska korvar och majs. Till det sallad, färskpotatis, västerbottenpaj och såser. Så gott allting.

Matte och Malins lilla Bosse:)

Vi hann även med ett besök ännu längre ner i Skåneland. Vi tog oss nämligen till Olof-Viktors och det var väl värt ett besök, så himla mycket godsaker att äta. Smörgåsar i olika smaker till lunch och sen fika efter.

Det var lite regnigt den dagen så vi satt inne, annars är det en stor trädgård utanför.

Blev även ett besök hos Karl-Fredrik på Eklaholm, varit där tidigare, dock brukar jag inte hitta så mycket jag vill köpa där men när vi ändå var i krokarna så svängde vi förbi.

Nästa stopp Glimmingehus, nordens bäst bevarade medeltida borg.

Dagen efter åkte vi in till Helsingborg för att klättra lite, så himla kul men sån galen träningsvärk i armarna efter.

Det blev även jordgubbar igen, bäst att passa på när det är säsong för att plocka.

Ett besök på Dockside i Nyhamn är ett måste, glassen Nyhamn special är såå himla fin men lyckades inte fånga det på bild då en fiskmås var snabb och tog min gräddbulle och innan jag fått en ny hade ju glassen smält.

Det blev även en lunch inne på Roy´s i Helsingborg innan vi begav oss hem mot Örebro igen.

Tack för en lyckad midsommahelg:)

Ciabattalimpa i brödform -Le Creuset

juni 16, 2024 by victoriaadmin Leave a Comment

Reklam för Le Creuset

Ciabattalimpa i brödform -Le Creuset

Väldigt många gånger har jag besökt det fantastiska landet Frankrike som jag gillar så himla mycket. Vi har rest runt mycket där och fått många fina minnen från våra resor. Det är därför lite extra roligt att att få samarbeta tillsammans med Le Creuset som faktiskt är ett franskt märke med en väldigt hög kvalitet på sina gjutjärnsprodukter.

Brödet jag bakat är en nattjäst ciabattalimpa och det är så otroligt gott bröd, lite halvsegt med håligheter som jag gilla så mycket. Brödet är gräddat i en fantastiskt fin brödform från Le Creuset som inte bara gör bröden fina utan är väldigt fin att ställa fram på bordet också.

Färgen på formen heter Sea salt och finns länkad HÄR .

Inte nog med att formen är väldigt fin i sig så får brödet en ”Le Creuset” stämpel i botten när det är färdiggräddat, sån rolig detalj för en som jag som gillar det där lilla extra:)

Men nu över till receptet på detta otroliga bröd!

Ciabattalimpa i brödform

1 tsk torrjäst eller ca 6 g färsk jäst
5 dl kallt vatten
1 1/2 dl durummjöl
2 tsk salt
ca 9 1/2 dl vetemjöl

Gör så här:
Lägg jästen i en bunke, tillsätt vatten, durummjöl och salt och rör om. Tillsätt sedan vetemjöl tills du fått en fin deg. Degen kan vara lite klibbig men ska ändå gå ihop som en deg. Du ska kunna peta på den med mjöliga fingrar utan att det klibbar. Degen behöver inte knådas bara röras ihop.

Täck över bunken med ett lock eller plastfolie och en bakduk. Låt degen jäsa över natten eller ca 9-11 timmar i rumstemperatur.

På morgonen är degen bubblig och har jäst upp en hel del. Är den inte det så vänta med att baka ut den. Degen är nu även ganska så kletig så använd mjöl på bakbordet och händerna när du bakar ut. Ta försiktigt ut degen ur bakbunken med en sked eller liknande, bevara bubblorna så mycket det går så knåda inte ihop degen.

Forma till ett runt bröd och låt vila på bakbordet medan ugnen blir varm eller ca 20-30 minuter. Ugnen sätter du på 250 grader över och undervärme.
Ställ in brödformen av gjutjärn i ugnen medan den blir varm för den ska vara riktigt varm när brödet läggs i.

Precis innan brödet läggs i så mjöla brödet och forma igen runt, lägg i formen och snitta ytan med tre eller fler snitt. Sätt över locket och sätt in i ugnen, grädda brödet på 250 grader i 30 minuter. Ta sedan av locket, sänk värmen till 225 grader och grädda ytterligare 15 minuter. Brödet ska låta ihåligt när du knackar på det.

Ta ut brödet ur ugnen och låt det svalna innan du skär upp det. Skär du för tidigt blir det degigt.

Alltså dessa bröd blir så otroligt fina och i en gjutjärnsform blir det ett otroligt proffsigt resultat på brödet.

Testa du också!

Alltså dessa håligheter:) Älskar!!

Kolla stämpeln på brödet, så fint:)

Ha en fin dag:)
KRAM

Fetaostsnittar med jordgubbar

juni 15, 2024 by victoriaadmin Leave a Comment

Fetaostsnittar med jordgubbar

Godmorgon, lördag idag och en välbehövlig helg och ledighet väntar. Igår hade vi begravning för min svärfar. Ett fint avsked men det har varit en månad som inte varit sig lik. En fruktansvärt jobbig månad på alla sätt och vis. Jag stod för mat och fika igår och det blev min populära dubbelmarinerade kyckling och fläskfilé recept HÄR till det en hemmagjord potatissallad med kapris och rödlök, en sallad, nybakat nattjäst bröd och ett vispat lite brynt smör med flingsalt. Till fika blev det lite bullar, kakor och en sommardrömtårta.

Men nu över till dessa godingar, jag lever ju som sagt på jordgubbar och vattenmelon på sommaren, och får du lite nattjäst bröd eller annat bröd över så testa dessa Fetaostsnittar med jordgubbar.

Fetaostsnittar med jordgubbar

4 bitar gott bröd, gärna lite segare nattjäst bröd
Olivolja eller smör att steka i
100 g vitost/fetaost (jag använder denna) så god, har den i greksallader också.
2 msk vispgrädde
4 jordgubbar
Citronmeliss eller annat grönt
Krämig balsamvinäger

Gör så här:
Stek brödbitarna i en stekpanna med olivolja eller smör på båda sidorna tills de fått en gyllene och lite knaprig yta. Vispa ihop vitost och vispgrädde med en elvisp. Bred på bröden och toppa med skivade jordgubbar, hackad citronmeliss och lite balsamvinäger, den mörka krämiga varianten. Servera gärna på direkten medans brödet är ljummet.

Kram kram

Krämig Lövbiffgratäng med lök och champinjoner – Recept

juni 6, 2024 by victoriaadmin Leave a Comment

Krämig lövbiffgratäng med lök och champinjoner

Mat helt i min smak måste jag säga! Enkelt att göra och så himla gott, tror det passar de flesta också:)
En krämig Lövbiffgratäng med lök och champinjoner, den kan serveras till tex ris, pasta eller potatis om du hellre vill det. Mums säger jag bara!

Sveriges nationaldag idag, solen skiner just nu i alla fall och ikväll vankas det pizza här hemma med några vänner. Skulle behöva ta tag i att klippa häcken här hemma runt huset också och piffa till det lite. Alltid något att fixa med när man har hus.

Krämig lövbiffgratäng med lök och champinjoner 4 portioner

700 g lövbiff
150 g champinjoner
1 stor gul lök
Salt
Vitpeppar

Sås:
2 1/2 dl vispgrädde
1 1/2 dl creme fraiche
1 tärning kycklingbuljong
1 1/2 msk oxfond/köttfond
1 tsk kinesisk soja
1/2 -1 msk vetemjöl blandat med lite vatten- Redning för tjockare sås.

Topping något grönt

Gör så här:
Bryn skivad lök och delade champinjoner en stund i stekpannan med smör och lägg det i en ugnsform.
Strimla lövbiffen, salta och peppra och bryn i en stekpanna med smör. Lägg över i ugnsformen. Blanda gärna ihop lök, champinjoner och lövbiff lite lätt.

Blanda ihop alla ingredienserna till såsen i en kastrull och koka upp, Red av med lite vetemjöl, jag brukar blanda ca 1 msk vetemjöl med lite vatten och sen tillsätta lite i taget medan såsen kokar, känn efter hur krämig sås du vill ha. Smaka av och häll såsen i formen.

Sätt in i ugnen ca 15-20 minuter på 225 grader över och undervärme.

Servera med tex ris, pasta eller potatis/potatismos.

Hoppas du får en fin nationaldag idag:) Kram på dig!

Scampipasta

juni 2, 2024 by victoriaadmin Leave a Comment

Scampipasta

Som ni vet så är jag ju en riktig fisk och skaldjurstok och det går ju att variera i det oändliga och hitta så många goda kombinationer. Här är en supergod Scampipasta med en tomatbas. Perfekt till pasta och jag har ju fått dille på hemmagjord pasta.

Scampipasta 3-4 portioner

500g råa scampi
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 grön paprika
Olja

1 burk finkrossade tomater
1 krm sambal oelek
1 tsk japansk soja
1 kycklingbuljong
1 näve färsk hackad persilja
1/2 dl vatten, eventuellt lite till
1 dl creme fraiche
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
Hacka lök, vitlök och paprika och dela scampi i bitar. Bryn lök, vitlök och paprika i en stekpanna och tillsätt sedan scampi. Bryn en stund.
Tillsätt sedan krossade tomater, sambal oelek för stryka, soja, kycklingbuljong, persilja, Lite vatten och creme fraiche. Blanda ihop och låt puttra några minuter. Se till att bjujongen löses upp ordentligt och blandas med. Smaka av med salt och peppar. Önskas mer styrka kan mer sambal oelek tillsättas.

Servera tillsammans med pasta.

Kram på dig!

Melonsallad med feta

maj 25, 2024 by victoriaadmin Leave a Comment

Melonsallad med feta

Livet är inte enkelt alla gånger och just nu är det mycket motgångar… Därav en del frånvaro härifrån men jag hoppas att det snart känns lite lättare och att jag får fokusera på sånt som gör mig lite glad igen. Strålande sol här hemma i Örebro och jag skulle mer än gärna bara njuta av dagarna. Hoppas du får göra det:) Livet går upp och ner för alla och ibland är det extra kämpigt men jag tror på något sätt att man växer av det och får mer förståelse för hur livet faktiskt kan vara och kommer ut starkare.

Idag blev det i alla fall lite Melonsallad med fetaost för min del, avnjöt den i värmen i solstolen efter en promenad. Sen började jag renovera lite på huset och även på våra trästolar som vi har på altanen. Skönt att kunna fokusera på något och tänka på annat ibland.

Salladen är verkligen supergod och blev en perfekt lunch i värmen.

Melonsallad med feta 1 stor portion

1/4 vattenmelon
2 tomater
1/4 rödlök
1 liten knippa mynta
1/2 pressad lime
1 tsk sumak krydda
1 msk granatäppelsirap
Salt
1 bit fetaost

Gör så här:
Dela vattenmelon och tomat i bitar och lägg i en skål, hacka rödlöken och myntan fint och lägg i skålen. Tillsätt pressad lime, sumak, granatäppelsirap och lite salt. Rör om så allt blandas väl. Smula över fetaost och lägg upp på ett fat. NJUT av en fräsch sallad i sommarvärmen. Passar även som tillbehör men då räcker den nog till 2:)

Kram på dig 🙂

Smördegspizza med rom och rödlök

maj 18, 2024 by victoriaadmin Leave a Comment

Smördegspizza med rom och rödlök

Men alltså vilken fantastisk sommarvärme vi har fått, i alla fall här i Örebro. Vet att det kan skilja lite beroende på vart man bor:) Men tror att södra delarna av Sverige i alla fall haft riktigt varmt senaste dagarna. Det har blivit en del fix ute i trädgården men mer återstår såklart, finns alltid något att pula med när man har ett hus.

Igår satt vi ute på kvällen och då känns det verkligen som sommar, så härligt! Det blev bland annat den här fantastiskt goda Smördegspizzan med rom och rödlök. Alltså så himla god. Hemligheten är att vispa creme fraichen så den blir så här härligt tjock och fluffig.

Detta måste du bara testa på. Jag gjorde på en halv färsk smördegsrulle men önskar du göra på hela så dubbla bara satsen. Men det blir 6 bitar av denna och man orkar inte äta så mycket om man har den som förrätt:) Men är ni fler så gör dubbel sats.

Smördegspizza med rom och rödlök, 6 bitar

1/2 rulle färsk smördeg (jag anväder den med smör i)
3 msk creme fraiche (32%)
30g fint riven ost (jag använde en lagrad greve ost)
Svartpeppar

Topping:
1 1/2 dl creme fraiche (32%)
Salt
Rödlök
Röd stenbitsrom
Räkor
Citron
Gräslök

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader över och undervärme.
Rulla ut smördegen och dela den på hälften. Lägg upp på en plåt med bakplåtspapper.
Bred på Creme fraiche på smördegen men spara ca 1 cm på kanten som inte ska ha någon creme fraiche på sig. Strö över lite fint riven ost på toppen och dra några varv med pepparkvarnen över.

Sätt in mitt i ugnen ca 12-15 minuter. Smördegen ska få fin färg. Ta ut och låt svalna innan den toppas.

Vispa creme fraiche fluffigt med en elvisp, det tar en liten stund men har du den feta creme fraichen så blir det toppen. Smaka av med lite salt när det tjocknat.

Klutta ut creme fraichen på smördegen, jag gjorde 6 kluttar. Toppa sedan med lite hackad rödlök, rom, räkor, citronklyftor och gräslök.

Serveras på direkten och njut!! Så galet gott:)

Idag blir det en tur ut på sjön, solen strålar och jag hoppas att det blir en fin dag för både dig och mig:)
Kram och ta hand om dig.

Kyckling souvlaki med tzatziki och grek

maj 13, 2024 by victoriaadmin Leave a Comment

Kyckling souvlaki med tzatziki och grek

Alltså den helt perfekta middagen enligt mig. Sjukt gott!! Detta bara måste du prova på! Som du säkert redan vet om du följer mig på Instagram i alla fall:) (Victorias_provkok) Så älskar jag greksallader. Kan typ leva på det och det är ju så enkelt att slänga ihop. Perfekt som den är eller som i detta fall tillsammans med souvlaki och tzatziki. UNDERBART!

Grekland ligger mig varmt om hjärtat i alla fall de platser i Grekland som jag besökt. Människorna där och maten och för att inte tala om klimatet, naturen, värmen och havet. Kreta var den första platsen jag besökte, varit där många gånger och trots att det är en ö med massor av turister så älskar jag stället. Sist vi bilade i Europa för några år sedan så bilade vi ner till Albanien och tog sedan båten över till Korfu. Vi åkte runt hela ön och det fanns så många magiska platser. Spana in mina roadtrips om du vill! Så himla kul resor. Finns om du kollar bland mina kategorier. Efter Korfu så reste vi vidare med båt till södra Italien. Alltså som jag längtar till en sån resa igen:)

Men så länge kan både du och jag njuta av dessa, Kyckling souvlaki med tzatziki och grek! Inte så tokigt det heller:)

Kyckling souvlaki med tzatziki och grek

1 kg kycklinglårfilé
2 klyftor vitlök
2 tsk japansk soja
2 tsk balsamvinäger
1 krm svartpeppar
1 1/2 tsk torkad timjan
1 dl naturell rapsolja
2 msk tomatpure
2 tsk honung

Tzatziki
1 gurka
2 dl grekisk yoghurt
1 klyfta vitlök
Salt

Grek
Gurka
Tomater
Fetaost (jag köper en på plåtburk Oriental White extra creamy) Så god och krämig
Kalamataoliver
Rödlök
Torkad oregano
Olivolja

Gör så här:
Blanda ihop allt till marinaden. Häll över ungefär hälften eller kanske lite mindre av marinaden i en annan skål, detta använder du sedan till att pensla spetten på slutet när de grillat klart. Dela kycklinglårfilén i ca 3-4 delar och lägg ner i marinaden. Låt marinera minst ca 30 minuter eller längre. Trä upp på spett. Använder du träspett så lägg de i blöt, det missar jag alltid så de brinner upp;) Grilla tills de är klara och når en innertemperatur på 72 grader. Grilla på indirekt värme så de inte bränns. Pensla spetten med marinaden som du tog åt sidan.

Salladen och tzatzikin gör du innan så allt är redo för servering när spetten är klara.
För att göra tzatziki så river du gurkan grovt, pressar ur vattnet och lägger gurkan i en skål. Tillsätt yoghurt, vitlök och smaka av med salt.

Gurka och tomat hackar du bara till greken och toppar med fetaost, oliver, rödlök, lite oregano och olivolja som ringlas över.

Alltså HUR gott?

Hoppas du får en fin kväll, här har det gått för runt senaste veckorna men nu hoppas jag på att vara tillbaka på banan snart igen:) Kram på dig!

Nordmark pod Victoria Willén

maj 9, 2024 by victoriaadmin Leave a Comment

För någon månad sen var jag i Stockholm för att gästa Nordmark pod och nu är avsnittet ute så du kan lyssna.
Klicka på länken HÄR för att komma till avsnittet jag är med i:) Sen får du spana in de andra också, Per är helt fantastisk!

Author: victoriaadmin

Het räktortilla

Midsommarhelgen i Skåne -24

Ciabattalimpa i brödform -Le Creuset

Fetaostsnittar med jordgubbar

Krämig Lövbiffgratäng med lök och champinjoner – Recept

Scampipasta

Melonsallad med feta

Smördegspizza med rom och rödlök

Kyckling souvlaki med tzatziki och grek

Nordmark pod Victoria Willén

Senaste inläggen på Victorias provkök

Senaste kommentarerna:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Senaste inläggen på Victorias provkök

Senaste kommentarerna: