Kött

Perfekta ryggbiffen- hur tillagas den…

3 Comments

image

Perfekta ryggbiffen- hur tillagas den egentligen…

Till att börja med vill jag inte ange mig själv som något proffs när det kommer till kött, man lär så länge man lever… Jag har tidigare varit lite för mesig när det gäller att steka på köttet men nu kan jag äntligen säga att jag känner mig nöjd med mina resultat. Jag har tränat, tränat och åter tränat allt för att få till den perfekta ryggbiffen enligt mig i alla fall. Detta gäller såklart även andra typer av nötkött som tex entrecote.

image

Till att börja med måste du välja ett riktigt bra kött, jag köper alltid butiksstyckat kött vilket jag tycker är bäst.

  • Dela köttet i skivor ca 1 1/2- 2 cm tycker jag är perfekt.
  • Skölj köttet i kallt vatten, torka av det försiktigt med papper och låt ligga i rumstemperatur ca 1-2 timmar.
  • Torka av köttet ännu en gång så ytan blir torr, då får du en bättre stekyta, salta och peppra.
  • Sätt spisen på högsta temperatur, använd en gjutjärnsstekpanna och lägg i rikligt med äkta smör. Lägg inte i köttet förrän fettet tystnat i stekpannan.
  • Lägg köttet i stekpannan, stek på högsta värme ca 1 minut på varje sida för varje centimeter kött. Jag steker mina köttbitar som är ca 1 1/2-2 cm tjocka ca 1 1/2 -2 minuter per sida. Låt köttsaften börja sippra upp lite från köttet. Köttbiten är enligt mig perfekt när den känns som om du trycker på din haka med fingret. Känns köttbiten som din panna är den för hårt stekt. Ös gärna upp lite hett smör på den råa sidan under stekningen.
  • Salta och peppra och vänd på biffen, stek samma tid på denna sida.
  • När biffen är stekt på båda sidorna så dra av den från värmen men låt köttet ligga kvar någon minut tills smöret tystnat. Tror du att du stekt köttet för länge så ta av det på direkten och låt det vila på en tallrik istället.

image

Alla vill ha sin köttbit på sitt eget sätt men enligt mig är den perfekt när den ser ut såhär, lite halvröd, inte för röd utan helt perfekt.

Till en perfekt köttbit är det grymt gott med klyftpotatis, skivade rödbetor, skivad kålrot och skivade morötter som du blandar med naturell olja, salt, peppar och italiensk salladskrydda. Sätt in i ugnen på 225 grader tills de mjuknat. Stek köttet när rotfrukterna börjar vara klara.

Servera med en god sås tex bearnaisesås.

Otroligt god middag.

Hoppas ni får en fin fredagkväll, nu ska jag njuta av lugnet, värmen från kaminen och känslan av att vara ledig och inte ha någonting planerat.

Kram Kram

 

Pizza special med ryggbiff och sparris

Leave a Comment

image

Pizza special med ryggbiff och sparris… Ja, den blev så fantastiskt god.

Du bara måste testa den här fyllningen på pizzan. Hoppade upp på favoritlistan på direkten.

image

Pizzadeg till 3 runda pizzor:
20g färsk jäst
2 1/2 dl fingervarmt vatten
1/2 dl rapsolja
1 tsk salt
1/2 tsk strösocker
1 dl durumvetemjöl
ca 5 dl vetemjöl (gärna special)

Tomatsås:
1 burk krossade tomater
1 msk olivolja
1 klyfta vitlök
1 msk tomatpure
2 tsk honung
Några blad färsk basilika
Salt
Peppar

Topping:
Tomatsås
Rökt skinka
Gul lök
Vit sparris (på burk)
Ryggbiff
Riven ost
Pizzakrydda
Bearnaisesås

Tomatsås gör så här:
Mixa ihop allt till tomatsåsen.

Pizza gör så här:
Smula jästen i en bunke och häll över vattnet. Rör om tills jästen lösts upp.
Tillsätt olja, salt, strösocker och durumvetemjöl.Tillsätt tillsist vetemjöl och knåda tills du fått en smidig deg som inte klibbar. Låt degen jäsa i rumstemperatur ca 45 minuter under en bakduk.
Sätt ugnen på 300 grader och lägg in pizzastenen i ugnen.
Dela degen i 3 delar och kavla ut till runda pizzor. Lägg upp dem på bakplåtspapper.
Bred på tomatsås och sedan lite riven ost, toppa med skinka, sparris, lök och ryggbiff som du först steker i tjocka skivor och sedan skivar upp tunt och lägger på pizzan strö tillsist över rikligt med ost. Låt pizzan jäsa tills ugnen nått 300 grader.
Sätt in pizzan på den varma pizzastenen och låt den gräddas ca 6-7 minuter. Tiden är beroende på ugn så håll koll på den. Lyft även och kolla så botten känns bra.

Servera pizzan på direkten, gör du flera pizzor så behåll pizzastenen i ugnen. Gör du bara en kan du servera den på pizzastenen.
Strö på lite pizzakrydda vid servering och toppa med bearnaisesås.
image

Mumsigt värre och väldigt mysig onsdagsmiddag. Pizzan passar perfekt att göra om du har lite nötkött över från gårdagen middag.

Ha en fin kväll

kram till dig ❤️

Köttfärsgratäng med mozzarella

Leave a Comment

image

Köttfärsgratäng med mozzarella, en enkel gratäng med pasta, köttfärs och ostsås.

Har du redan färdig köttfärssås hemma så är den här rätten klar i ett nafs. Alla har ju sina egna recept på just köttfärssås använd en köttfärssås som inte är allt för såsig bara. Den ska liksom hamna ovanpå pastan. Jag älskar enkel mat och mat som står i ugnen och tillagas är perfekt då man kan fixa med lite annat medan maten sköter sig själv. Perfekt på vardagarna då tiden kanske är knapp.

image

Du behöver:
10-12 dl färdigkokt spiralpasta
6-7 dl köttfärssås
Ostsås (recept nedan)
1 riven mozzarellaost

Gör så här:
Lägg ett tunt lager ostsås i botten på en gratängform ca 20 gånger 30 cm.
Lägg i hälften av pastan. Täck sedan med all köttfärssås och lägg ett lager till med pasta. Toppa med ostsås och strö över den rivna mozzarellaosten. Sätt in i ugnen ca 20-25 minuter på 225 grader.

Min köttfärssås (Blir till mer än vad som krävs i denna gratäng)
900g nötfärs
1 stor hackad gul lök
Salt
Vitpeppar
1 klyfta riven vitlök
2 burkar krossade tomater
1 dl chilisås
2 msk tomatpuré
1 tärning köttbuljong eller 1 msk fond

Gör så här:
Stek köttfärsen och tillsätt lök och vitlök. krydda rikligt med salt och vitpeppar.
tillsätt övriga ingredienser och låt puttra ca 20 minuter på medelvärme.

Ostsås:
1 1/2 dl vispgrädde
3 1/2 dl mjölk
1/2 dl mjöl
50g smör
Salt
Vitpeppar
2 dl riven ost

Gör så här:
Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjöl och vispa. Tillsätt grädde och mjölk och vispa till en slät sås. Smaka av med salt, vitpeppar och riven ost. Såsen ska vara lite tjockare men inte allt för tjock.

Lycka till, enkelt och gott.

Nä nu ska jag krypa upp i soffan, värma mig vid kaminen och kolla på halv 8 hos mig, inte ofta jag ser på tv men ibland händer det.

Kram, kram, ses i morgon och då är det äntligen FREDAG…

Gillar du gratänger?

Världens bästa gyroskött av karré och hemmagjord gyroskebab

8 Comments

image

Världens bästa gyroskött av karré och hemmagjord gyroskebab, ja det är sant och hur gott var inte det här… Jag har länge letat efter en pizzeria här i Örebro som säljer riktigt god gyros. Visst de säljer gyroskött på ett flertal pizzerior och det är ju gott bara det men det här är en gyros som faktiskt slår ut all gyros jag testat i alla fall. Det tar några timmar att göra gyros men det är inte så ansträngande då ugnen sköter i stort sett allt jobb. Du måste bara prova, du får en underbar middag av det. Dessutom säljer Citygross karré för 29.90kr kilot denna vecka så passa på.

image image

Gyroskött:
1 kg benfri karré eller 1,5 kg karré med ben
1 1/2 tsk salt
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 tsk oregano
1 1/2 tsk kebabkrydda
1 tsk nymald svartpeppar

Gör så här:
Blanda alla kryddorna i en bunke.
Dela köttet i 1 1/2 cm stora bitar, har du karré med ben i så skär bort benen först och se till så det inte kommer med några benflisor.
Lägg ner köttet i kryddbkandningen och massera in kryddorna ordentligt i köttet.
Lägg upp köttet på en rejäl bit aluminiumfolie och pressa ihop det ordentligt till en rulle på ca 8cm i diameter. Rulla ett extra lager aluminiumfolie runt om så det blir tätt men låt ändarna vara öppna så köttsaften kan rinna ut där.

Lägg rullen i en djup plåt och låt den gräddas mitt i ugnen 3 timmar på 100 grader. Stäng sedan av ugnen och låt gyrosrullen ligga kvar ytterligare 1/2 timma. Ta sedan ut rullen men låt den ligga kvar i foliet. Lägg in den i kylen över natten så den blir kall rakt igenom.

Ta sedan ut rullen och skär tunna strimlor med en vass kniv. Köttet du ska använda fräser du upp i en stekpanna med naturell olja, krydda med salt, peppar och eventuellt lite mer kebabkrydda. Köttet du vill spara går bra att frysa i påsar och sedan bara tina upp det och fräsa i olja och lite kryddor.

Ikväll gjorde jag gyroskebab av mitt gyroskött och här kommer receptet på den, samt en grymt god kebabsås som är poppis här bland massa matbloggare.

Kebabsås:
2 dl creme fraiche
1 dl grekisk/turkisk yoghurt
1/2 dl Fanta (låter knäppt men Fanta ska det vara)
1 1/2 tsk tomatpure
1 riven vitlöksklyfta
1 krm cayennepeppar
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
Blanda alla ingredienser i en bunke och låt den stå och dra en stund i kylen, gärna över natten. Det lät helt konstigt att det skulle vara Fanta i tyckte jag men jag gjorde som resterande gäng matbloggare hade gjort då de var riktigt nöjda och riktigt god blev den så Fanta använder jag fler gånger.

Världens godaste Gyroskebab ala Victorias Provkök:
Pitabröd (frysta från Hatting)
Isbergssallad
Gul lök
Gurka
Tomat
Gyroskött
Kebabsås

Gör så här:
Värm pitabröden i ugnen enligt anvisningarna på förpackningen, jag använde de frysta från Hatting då jag vet att de är riktigt bra.
Strimla salladen och skiva löken tunt, blanda ihop lök och sallad.
Skiva tomater och gurka.
Till sist varvar du allt i ett pitabröd och ringlar i massa kebabsås, så otroligt gott! Världens godaste gyros.

image

Innan man rullar in karréköttet i aluminiumfolie ser det ut som på bilden ovan.

image image

Smaklig måltid och bjud nu din familj och vänner på hemmagjord gyroskebab, hemmagjord mat från grunden är lyx.

Kram

Köttfärssoppa – en underbart god höstsoppa

1 Comment

image

Hur passande är det inte med soppa en kall, grå och lite halvruggig dag. Jag personligen älskar soppor i alla dess olika slag och köttfärssoppa har varit en favorit sen jag var liten. Blev alltid lika glad när mamma gjorde köttfärssoppa. Det här är en matig soppa med köttfärs, potatis och grönsaker och den är så otroligt god och smakrik.

image image

Till ca 8 portioner behövs:
900g köttfärs
2 gula lökar
5 stora potatisar
2 paprikor
6 msk tomatpure
4 dl vispgrädde
8 dl mjölk (3%)
2 tärningar köttbuljong
1 tärning grönsaksbuljong
Peppar
Oregano

Gör så här:
Fräs köttfärsen tills den är genomstekt i en stekpanna eller wokpanna, jag brukar använda en stor wokpanna och gör soppan i den. tärna potatis och paprika och tillsätt. låt det fräsa med en stund. Häll över köttfärsröran i en tjockbottnad kastrull om du inte använder en stor wokpanna vill säga. Tillsätt tomatpure, grädde, mjölk och buljong, låt koka ca 20 minuter under lock på medelvärme tills potatisen mjuknat.
Krydda med peppar, oregano och eventuellt salt men smaka av för buljongen ger en hel del sälta. Toppa eventuellt med hackad persilja.

image image

Enkel middag som blir fantastiskt god, missa inte denna! Om du fryser den eller sparar den i kylen över natten är det bra att tillsätta lite mjölk när du värmer den.

Hoppas du haft en fin dag, här i Örebro har solen visat sig från sin bästa sida och det har varit en fin höstdag.

Kram till dig

Biffstroganoff på lövbiff

Leave a Comment

image

En fin och solig höstdag har vi haft idag och jag passade på att klippa häcken runt huset, snacka träningsvärk jag lär ha i armarna i morgon, det är ingen liten häck vi har och hög är den också.

Efter häckklippningen blev det en grymt god biffstroganoff, jag har gjort den tidigare men måste bara tipsa om den igen nu när hösten är här.

image image

Till ca 8 portioner behövs:
1 kg lövbiff
1 1/2 stor gul lök
3 klyftor vitlök
1/2- 1 msk paprikapulver
6-7 dl vatten
2 buljongtärningar eller 2 msk köttfond
1 msk dijonsenap
6 msk tomatpuré
3 msk chilisås
3 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche
Salt
Vitpeppar
Gör så här:
Strimla lövbiffen rätt tunt, hacka lök och vitlök. Bryn lövbiffen i en stor stekpanna eller som jag en wokpanna i gjutjärn. Tillsätt lök och vitlök och bryn en stund till. Tillsätt resterande ingredienser utom grädde och creme fraiche.
Låt sjuda på svag värme under lock, ju längre desto mörare kött, har du tid så sjud gärna 1 1/2-2 timmar. Tillsätt ev mer vatten om det kokar bort.
Tillsätt sedan grädde och creme fraiche, låt sjuda lite till och red eventuellt av med lite vetemjöl utrört i lite vatten.
Servera med ris eller bulgur.

image image image

Ha nu en riktigt fin onsdagskväll så ses vi i morgon.

Kram ❤️

Lövbiffsrullader

Leave a Comment

Lövbiff var något jag ofta åt som liten men som jag nu inte köper så ofta, men ibland blir det rullader och då används lövbiffen.

En rullad kan du fylla med i princip vad du vill, ruladerna denna gång fyllde jag med bacon, hackad purjolök, och kapris. I några av dem bytte jag ut kaprisen mot pepparrotsvisp. De blir så goda och enkelt är det också.

image image image

Du behöver: 
700g lövbiff
1/2 hackad purjolök
1 paket skivat bacon
Några matskedar kapris eller om du föredrar pepparrotsvisp
Salt
Vitpeppar

Sås: 
3-4 dl vispgrädde
1 msk chilisås
Salt
Vitpeppar

Gör så här: 
Fyll lövbiffarna med önskad fyllning och rulla ihop. Jag brukar försöka vika in sidokanterna lite så fyllningen stannar kvar. Stek ruladerna tätt i en stekpannan med skarven nedåt. Stek på ordentligt så rullar du inte upp så lätt. Bryn ruladerna runt om. Se till så de ligger tätt.

När de fått en fin yta så tillsätter du lite vatten allt eftersom och låter dem puttra i skyn ca 30 minuter.

När de puttrat klart så tillsätt grädde och låt koka ihop en stund. Smaka av med chilisås, salt och vitpeppar. Red eventuellt av såsen med lite vetemjöl utrört i vatten.

Servera ruladerna med tex potatismos och grönsaker.

image image

Smaklig måltid.

Hoppas på ännu en fin dag. Kram till er alla ❤️

Smörrebröd

1 Comment

Idag tänkte vi vara lite danska och äta lite smörrebröd. Det var Fredde som fick bestämma maten och jag sa inte nej direkt. Supergott var det verkligen.

Vi hade 4 olika sorters smörrebröd. den första med ägg, majonnäs, räkor och rödlök. Den andra med rostbiff, pepparrotsvisp, rostad lök och lingon. Den tredje med rökt skinka, skivad leverpastej och ost och den fjärde med potatissallad, varmrökt lax och purjolök. jag använder mig alltid av hemmagjord majonnäs och hemmagjord potatissallad vilket jag tycker blir godast men det är såklart en smaksak. Dessa kombinationer är i alla fall grymma.

Brödet jag använde var en liten rund och platt rågsiktskaka, funka toppen när man inte hade bakat nåt själv.

image image

Det var absolut inga fel att sätta tänderna i den här. Hemligheten är att det ska vara riktigt mycket pålägg på smörgåsarna.

image

Tillsammans med den hemmagjorda citronmajonnäsen smakade det här ägg och  räk smörrebrödet fantastiskt.

image

Varmrökt lax med potatissallad en av mina favoriträtter som fick flytta över till ett smörrebröd. Lyckad kombo men glöm inte att göra potatissalladen själv och köp den dubbelsidiga varmrökta laxen.

image

Ett helt gäng blev det och man blir mättare än man tror.

image image image

Kan varmt rekommenderas och fungerar bra som bjudrätt eller som tilltugg på buffén. Enkelt att göra men lite pillrigt och det tar lite tid om man ska ha många. Men det är det värt.

Kram kram

Vilken är din favorit bland smörrebröd? 

Wrap ala pannbiff

Leave a Comment
Wrap ala pannbiff, ja den rätten kom jag på igår när det var dags att äta pannbiff med lök, potatis och sås. Jag älskar verkligen husmanskost och pannbiff hör till favoriten men det är alltid kul att göra något nytt av en gammal klassiker. Så det fick bli en Wrap ala pannbiff. Enkelt, roligt och gott. Så vill du latja till det lite, testa. 






Du behöver: 
Tortillabröd 
Tomat 
Sallad 
Pannbiff 
Kokt potatis 
Stekt lök 

Gör så här: 
Hacka tomaten och strimla salladen. 
Fyll tortillabröden med tomat, sallad, skivad pannbiff, skivad potatis, stekt lök och toppa med yoghurtsås. Rulla ihop och njut. Funkar bra att äta både varm och kall. 

Yoghurtsås: 
2 dl turkisk yoghurt 
1 liten klyfta riven vitlök 
1-2 msk finhackad persilja 
Salt 
Vitpeppar

Gör så här: 
Blanda allt till såsen och låt dra en stund.

Pannbiffar: 
900 g blandfärs
1 gul lök (grovt riven) 
1 1/2 msk kalvfond eller liknande 
2 tsk worcestersås
2 tsk soja 
Salt 
Peppar 
2 ägg

1-2 lökar
1-2 tsk strösocker

Gör så här: 
Blanda alla ingredienser utom äggen i en bunke. Blanda väl, tillsätt äggen och blanda lite till. 
Forma till biffar, jag fick ut 14 biffar av den här satsen. 
Stek dem i smör i en stekpanna tills de fått yta, ta ur biffarna och lägg dem i en form, häll lite grädde i stekpannan och spara till såsen. Sätt in biffarna i ugnen på 150 grader tills de blivit genomstekta, ca 20 minuter, jag tog ingen tid men du känner på dem när de är klara. 
Skiva upp 1 eller 2 lökar, stek dem på medelvärme, de ska inte få färg. Blanda ner 1-2 tsk strösocker och blanda ihop, stek ytterligare en stund. Lägg löken på pannbiffarna. 

Ha en finfin dag, kram ❤️

Ravioli med krämig tomatsås och prosciutto

Leave a Comment
Igår var jag iväg till affären och storhandlade. Känns så skönt att ha massa mat hemma. Jobbigt innan man får in allt i kylen men skönt när det är på plats. Så nu kan Victorias Provkök starta på riktigt igen. Laddad från tårna ska jag nu testa massa goda rätter som förhoppningsvis även du testar.
Först ut var ravioli med en krämig tomatsås och prosciutto. Det passade utmärkt när man kom hem trött efter en matshoppingrunda. Den här rätten är enkel att göra och blir väldigt god, snabb är den också. Jag brukar köpa ravioli med spenat och ricotta fyllning då den är så god.
Du behöver: 
1 gul lök
2 klyftor vitlök
Passerade tomater 400g
2-3 msk tomatpuré
1 1/2 dl creme fraiche
1 grönsaksbuljongtärning
500g färsk ravioli med spenat och ricotta
Prosciutto
Gör så här: 
Hacka lök och vitlök, bryn den lätt i en kastrull med lite smör. Tillsätt tomatpuré, passerade tomater och buljong. Låt koka upp. Tillsätt sedan creme fraiche. Krydda eventuellt med lite peppar och salt, jag tog ytterst lite då det var mycket smak på det ändå. Koka raviolin. Häll av vattnet på raviolin och blanda med tomatsåsen. Lägg upp på tallrikar och toppa med prosciutto.
Ät och njut av en enkel men ack så god middag. Kram ❤️